Tek bir şehirde, Van’da üretilen bu özel peynir, doğallığı ve içerdiği bitkisel zenginlikle dikkat çekiyor. 15’ten fazla şifalı otla hazırlanan katkısız Van otlu peyniri, doğal fermantasyon süreci ve yüksek besin değeriyle uzmanlar tarafından en sağlıklı peynir olarak gösteriliyor.
15'ten fazla şifalı ot kullanılıyor
Van otlu peyniri, yalnızca Van ve çevresinde geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. İçeriğinde mendi, heliz, dağ kekiği, yabani sarımsak ve nane gibi 15’ten fazla şifalı dağ otu bulunuyor. Bez torbalarda veya toprak küplerde katkısız olarak aylarca bekletilen bu peynir, doğal fermantasyon süreci sayesinde bağırsak sağlığına katkı sağlayan probiyotik etki yaratıyor.
Van otlu peyniri faydaları
Van otlu peyniri, yüksek protein ve kalsiyumun yanı sıra, içerdiği dağ otları sayesinde antioksidan ve antiseptik özellikler taşıyor. Bağışıklık sistemini desteklemesi, sindirimi kolaylaştırması ve enflamasyonla savaşması bu peyniri sağlıklı gıda tercihleri arasında ön plana çıkarıyor.
Doğal olmasıyla öne çıkan Van otlu peyniri, fazla tüketildiğinde yüksek tuz içeriği nedeniyle özellikle tansiyon hastaları için risk oluşturabiliyor. Ayrıca hijyenik koşullarda üretilmeyen peynirlerde zararlı bakteri üretimi görülebiliyor. Uzmanlar, peyniri güvenilir üreticilerden temin etmeyi ve ölçülü tüketmeyi öneriyor.
Van otlu peyniri hazırlanışı
Bu peynir, ilkbahar aylarında Van’ın yüksek kesimlerinden toplanan otlarla hazırlanıyor. Taze süt kaynatılıp 30 dereceye kadar soğutuluyor ve ardından peynir mayası ekleniyor. Pıhtılaşma sürecinde doğranan otlar süte karıştırılıyor. Elde edilen karışım bez torbalara doldurulup süzülüyor ve dilimlenerek olgunlaşmaya bırakılıyor.
Van otlu peyniri saklama yöntemleri
Van otlu peyniri, salamura ya da kuru tuzlama yöntemiyle saklanabiliyor. Geleneksel olarak toprak küpler içinde toprağa gömülerek muhafaza edilen peynirler, 3 aydan uzun süre bekletildiğinde daha aromatik bir tat kazanıyor. Küplerin hava almaması için boşluk kalmaması ve üzerinin üzüm yaprağıyla örtülmesi öneriliyor.
