Geleneksel Türk mutfağının en köklü ve en çok saygı gören lezzetlerinden biri olan Ali Nazik Kebabı, asırlardır saray sofralarından evlerimize uzanan bir gastronomi mirası olarak değerini koruyor.
Gaziantep mutfağının dünyaya armağan ettiği bu eşsiz yemek, patlıcanın o mükemmel köz kokusu ile usta işi etin muazzam uyumunu tabaklara taşıyor.
Hem damaklara hem de gözlere hitap eden yapısıyla bayram sofralarına layık olan Ali Nazik, ağır misafir ağırlanan sofraların baş tacı.
Evde kebapçı kalitesinde Ali Nazik için doğru teknikleri uygulamak gerekiyor. Tam bir bayram menüsü yıldızı olan Ali Nazik, yapılışındaki her bir adımın ayrı bir sabır ve ustalık gerektiriyor. Bu nefis lezzetin sırrını belirleyen temel adımlara dikkat etmek önemli. Peki bu lezziz yemeğin püf noktaları neler? Ali Nazik nasıl yapılır? İşte Ali Nazik tarifi...
MALZEMELER
4 adet patlıcan
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
400 gram süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
ET SOTE MALZEMELERİ
Yarım kilo dana kuşbaşı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı kekik
Tuz, karabiber, pul biber
Yarım su bardağı sıcak su
ADIM ADIM TARİF
Patlıcanların üstüne bıçakla delikler açıp süsleme için kullanılacak kırmızı ve yeşil biberlerle birlikte tepsiye yerleştirin
En yüksek ısıda en az 50 dakikada közleyin
Etleri bir tencerede orta ateşte suyunu salana kadar ara ara karıştırıp soteleyin
Suyunu salınca tereyağını ilave edin ve birkaç dakika kavurun
Sıcak su, salça ve baharatları ilave ederek koyu hale gelene dek pişirin
Kısık ateşte 40 dakika kadar etler yumuşayana kadar pişirin ve kenara alın
Patlıcanların kabuklarını temizleyip ince ince doğrayın
Sarımsakları ezip süzme yoğurtla karıştırın ve patlıcanlarla harmanlayın
Servis tabağına önce patlıcanlı harcı, sonra etleri koyup süsleyerek servis edebilirsiniz.
PÜF NOKTALARI
Ali Nazik püf noktalarından en önemlisi etlerinin lokum kıvamında olması. Eğer etin pişme süresi 40 dakikadan daha fazla olur ya da suyunu hızlı çekerse, ateşi kısın ve dibinin tutmaması için sık kontrol ederek sıcak su ekleyin. Etlerin lokum gibi olması için önce orta ateşte suyunu salması, ardından yağın eklenmesi çok önemli. Domates salçası yerine 2 yemek kaşığı domates sosu da kullanarak yoğun bir kıvam elde edebilirsiniz. Patlıcanların soğuması, yoğurdun kesilmemesi için çok önemli, patlıcanları ayrı bir kapta önce soğutun, ardından yoğurda ekleyin.
