Fransız mutfağının efsanevi fine-dining tatlısı Tarte Tatin, yaz mevsiminin taze şeftalileriyle buluştuğunda ortaya tam bir lezzet şöleni çıkıyor.
Karamelin içinde kendi suyuyla usulca pişen tatlı şeftalilerin, tereyağlı ve kıyır kıyır hamurla kurduğu denge damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Klasik tariflere kıyasla çok daha aromatik ve ferah bir deneyim sunan bu tatlı, fırından yayılan büyüleyici karamel kokusuyla iştahları anında kabartıyor.
Bu muazzam tatlının asıl sırrı ise kesinlikle sunumunda saklı. Fırından yeni çıkmış, dumanı üzerinde tüten sıcak Şeftalili Tarte Tatin diliminin üzerine mutlaka bir top sade vanilyalı dondurma eklenince mükemmel bir uyum yakalanıyor. Tatlının o yoğun sıcaklığıyla yavaşça eriyip zengin karamel sosuna karışan soğuk dondurma, her lokmada sıcak ile soğuğun kusursuz uyumunu yaşatıyor. Çıtır hamur, yumuşacık karamelize meyve ve eriyen dondurmanın yarattığı bu zıtlık, yemeği adeta bir kutlamaya dönüştürüyor.
Peki bu mükemmel uyumda püf noktaları neler? Şeftalili Tarte Tatin nasıl yapılır? İşte tam ölçülü Şeftalili Tarte Tatin tarifi...
MALZEMELER
4 adet sert şeftali
170 gram un
100 gram tereyağı
30 gram toz badem
20 gram toz şeker
1 adet çırpılmış yumurtanın yarısı
Yarım paket vanilya
Karamel için:
100 gram toz şeker
2 yemek kaşığı su
2 damla limon suyu
100 gram tereyağı
ADIM ADIM TARİF
Şeftalileri ince ince dilimleyin
Önce tereyağını unla iyice yoğurun, ardından toz şekeri, vanilyayı ve toz bademi ekleyip yoğurmaya devam edin
Yumurtayı çırpıp yarısını hamura ekleyip yoğurun
Hamuru yağlı kağıda koyup düzleştirin, pişirme kabının büyüklüğüne getirin ve kağıtla buzdolabına kaldırın
Fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın
Karamel malzemelerini tavada kıvamı yoğunlaşana kadar pişirin
Karamelleşince tereyağını ekleyip hemen ocaktan alıp karıştırın
Teflon pişirme kabının içine önce karameli yayın
Ardından şeftalileri dizip fırında 20 dakika pişirip çıkarın
Dolaptan çıkardığınız hamuru şeftalilerin üzerine kapatın
Tekrar fırına verip 20 dakika daha pişirin
Fırından çıkar çıkmaz sıcak haldeyken ters çevirip servis edin
