Bağırsak sağlığına katkı sağlayan yoğurt ve kefir yıllardır sofralarda yer alsa da, son dönemde onlardan çok daha etkili iki besin gündemde: kimchi ve kombucha. Bu iki fermente ürün, probiyotik zenginliği, laktoz içermemesi ve metabolizma üzerindeki olumlu etkileriyle dikkat çekiyor.
Kore mutfağının vazgeçilmezi
Geleneksel Kore mutfağının önemli bir parçası olan kimchi, başta Çin lahanası olmak üzere çeşitli sebzelerin sarımsak, zencefil ve kırmızı biberle fermente edilmesiyle hazırlanıyor. Yoğurtla kıyaslandığında çok daha fazla Lactobacillus plantarum gibi faydalı bakteriler içeren bu besin, bağırsak florasının çeşitliliğini artırıyor.
Bağırsak sağlığına önemi
2024 yılında yapılan bilimsel bir araştırmada, kimchi tüketiminin irritabl bağırsak sendromu (IBS) semptomlarını hafiflettiği, bağırsak iltihabını azalttığı ve sindirim sistemi üzerindeki genel etkilerinin son derece olumlu olduğu ortaya kondu.
Kimchi’nin lif bakımından zengin yapısı, bağırsak hareketlerini destekleyerek sindirimi kolaylaştırıyor. Uzmanlar, düzenli kimchi tüketiminin hem kilo kontrolüne katkı sunduğunu hem de bağırsak mikrobiyotasını doğal yollarla yeniden inşa ettiğini belirtiyor.
Kombucha'nın faydaları
Kombucha, siyah ya da yeşil çayın özel bir bakteri ve maya karışımıyla fermente edilmesiyle elde edilen içilebilir bir probiyotik kaynağı. İçeriğinde bulunan Lactobacillus ve Bifidobacterium türleri sayesinde özellikle antibiyotik tedavisi sonrası bozulan bağırsak dengesini onarmada etkili oluyor.
2024 tarihli bir araştırmaya göre, kombucha tüketimi şişkinlik, kabızlık ve hazımsızlık gibi yaygın sindirim problemlerini azaltıyor. Aynı zamanda içerdiği glukuronik asit, karaciğerin toksinleri temizlemesine yardımcı oluyor ve bağışıklık sistemini destekliyor.
Kimchi nedir?
Tarihi oldukça eskilere dayanan kimchi, Korece’de “sıvıya bastırılıp bekletilen sebze” anlamına gelen çim-çae (chim-chae) ifadesinden türemiştir. Günümüzde garnitür olarak tüketilen kimchi, aynı zamanda çeşitli Kore yemeklerinde ana malzeme olarak da kullanılır. Bunlar arasında kimchi güveci (kimchi jjigae) ve kızartılmış kimchi pirinci (kimchi bokkeumbap) gibi yemekler yer alır.
