İzmir’in 500 yıllık tarihi lezzeti boyoz, bir zamanlar sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olurken, bugün gece atıştırmalığı olarak da sofralarda yerini alıyor.
İzmir’in sabah kahvaltısından gece atıştırmalığına uzanan bir lezzeti: Boyoz
Boyoz, Osmanlı dönemine dayanan 500 yıllık bir geçmişe sahip. İlk olarak 1930’larda Sefarad Yahudileri tarafından ticari olarak üretilmeye başlanmış ve İzmir’in Agora bölgesindeki bir fırında yapılmaya başlanmıştır. Yahudi ustalar, akşamları fırınları kiralayarak boyozu üretir ve sabaha kadar seyyar satıcılara dağıtırdı. Bu gelenek, zamanla boyozun İzmir’de daha geniş bir kitleye ulaşmasını sağlamıştır.
Boyozun gece atıştırmalığına dönüşümü
Boyoz, İzmir’de özellikle Kemeraltı’nda popülerleşmiş ve Rumeli göçmenleri tarafından "serpme" usulüyle daha ince açılmaya başlanmıştır. Bu yeni yöntem, boyozun daha hızlı bir şekilde yayılmasına ve sevilmesine katkı sağlamıştır. Sabah kahvaltılarında tüketilen boyoz, zamanla öğle ve akşam saatlerinde de tercih edilmeye başlanmıştır.
Son yıllarda ise boyoz, sabah kahvaltılarından ziyade gece atıştırmalıklarının baş tacı haline gelmiştir. Geceleri acıkan İzmirli’nin ilk tercihi olan boyoz, sahurda, gece sohbetlerinde ve gece eğlencelerinden dönen gençler arasında oldukça popülerdir. İzmir'deki frınlarda neredeyse günün her saati boyoz temin edebilmek mümkündür. Gece saatlerinde, karnı acıkan İzmirlilerin misafirlerine gece atıştırmalığı olarak ikram ettiği boyoz, İzmir’in sofralarındaki klasik lezzetlerden biri olmayı sürdürüyor.
Hem tarihi hem de kültürel bir miras olan boyoz, günümüzde sabah kahvaltılarının yanı sıra gece eğlencelerinin ve sohbetlerinin de vazgeçilmezi haline gelmiştir. Peki evde boyoz nasıl yapılır?
Boyoz için gerekli malzemeler
Hamur için:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı su
İçine:
4 yemek kaşığı tereyağı
Boyoz tarifi
Öncelikle boyozun hamurunu elde etmek için, su hariç tüm malzemeleri karıştırın. Azar azar su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamuru yoğurmak için tezgaha hafif un serpin. Hamur ele yapışmayan, rahatça yoğrulabilen bir kıvamda olmalı. Hamuru 4 eşit parçaya bölün, bezeler yapın. Üzerini kapatıp, 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen bezelerden birini tezgaha alıp, orta boy servis tabağı büyüklüğünde açın. Oda sıcaklığında biraz soğuyan tereyağından 2 kaşık sürün ve diğer bezeyi üzerine kapatın. Kenarlarını iyice bastırarak kapatın. Altına ve üstüne çok hafif sıvı yağ sürüp tepsiye alın. Diğer iki bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp, streç filmle kapatıp 1 saat dinlendirin.
Dinlenen hamuru, hafif yağlanmış tezgaha alın. Elinizle dikkatlice büyütün. Kenarlarını zarf şeklinde kapatıp rulo yapın ve 5 eşit parçaya bölün. Her parçayı dik tutup, iki parmağınızla ortasından dibe doğru bastırın ve üstünden bastırarak şekil verin. Diğer parçaları da aynı şekilde hazırlayıp, 200 derece fırında pembeleşene kadar pişirin.
