İzmir mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan İzmir Pilavı; bir yemek olmanın dışında ayrıca, bir kültürün yansıması. Hem tatlı hem tuzlu aromaları bir araya getiren bu yemek, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bir geçmişe sahip. Lezzetiyle olduğu kadar yapımının zorluğuyla da dikkat çeken bu pilav, doğru yapıldığında sofraların vazgeçilmezi oluyor.
İzmir Pilavı’nın ayırt edici özelliği, içinde kullanılan malzemelerin zenginliğidir. Baldo pirinç tercih edilmesi, pilavın tane tane kalmasını sağlarken; dolmalık fıstık, kuş üzümü ve ceviz gibi malzemeler pilava karakteristik bir aroma kazandırıyor. Kayısı ve tarçın dokunuşu ise tatlı ile tuzlunun dengelendiği özel bir tat oluşturuyor. Peki, İzmir Pilavı nasıl yapılır? İzmir Pilavı tarifi...
İzmir Pilavı için gereken malzemeler
- 1.5 su bardağı baldo pirinç
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 2.5 su bardağı tavuk suyu
- 5 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 3 adet doğranmış kayısı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı küçük doğranmış ceviz
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı şeker
- Tuz ve karabiber
Adım adım İzmir Pilavı yapımı
-Pirinci temizledikten sonra bir kabın içerisine alın.
-Bir çay kaşığı tuz ilave ederek, üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Su soyuncaya kadar pirinci suda bekletin. Pirinci birkaç kez yıkadıktan sonra güzelce süzün.
-Soğanınızı rendeleyin. Sonrasında, soğanları tencereye alıp tereyağını ilave edin. Soğanları bu şekilde, pembeleşinceye kadar pişirin.
-Dolmalık fıstıkları ilave edip iki dakika daha kavurun.
-Doğradığınız kayısıları ekleyin.
-Daha sonra pirinci ilave edip iki dakika kavurun.
-Son olarak tavuk suyu, kuş üzümü, ceviz, tarçın, karabiber ve tuzu ilave edin. Sadece bir kere karıştırın.
-Yüksek ateşte karıştırmadan 5 dakika pişirin.
-Ateşi iyice kısın ve pirinç suyunu tamamen çekinceye kadar 15 dakika daha pişirin.
-Tencereyi ocaktan alın. Kapağını kaldırıp üzerine kağıt havlu örtün.
-Tencerenin kapağını kapatıp ılık bir yerde 40 dakika demlenmeye bırakın.
İzmir Pilavı yapımında püf noktaları
- Pirinci sıcak tuzlu suda bekletmek, tane tane kalmasını sağlar.
- Tavuk suyunu ilave ettikten sonra yalnızca bir kez karıştırmak, pirincin kırılmaması açısından önemlidir.
- Pilavın altı kısıldıktan sonra ağır ağır pişmesi ve uzun süre demlenmesi, lezzeti artırır.
