İzmir’de 71 yıllık geçmişiyle kentin gastronomi hafızasında önemli bir yere sahip olan Adil Müftüoğlu Uğur Lokantası’nın üçüncü kuşak işletmecisi Alpay Okyay, lokantasının mutfağı için alışverişini sürdürüyor ancak bu kez alışveriş yaptığı yerleri İzmirlilerle de buluşturuyor. Okyay, İzmir’in farklı noktalarındaki yerel pazarları ziyaret ederek sebze ve meyveleri inceliyor, üreticiler ve pazarcılarla sohbet ediyor. Bu ziyaretlerden hazırladığı videolarla da hem kullandığı ürünleri tanıtıyor hem de vatandaşlara yerel esnaf ve üreticiden alışveriş yapmaları çağrısında bulunuyor.
“DEDEM DE BÖYLE YAPIYORDU, BEN DE AYNI ŞEKİLDE YAPIYORUM”
Okyay, pazar videolarının temel amacının yalnızca ürün tanıtmak olmadığını vurgularken, asıl hedefinin unutulmaya yüz tutan alışveriş alışkanlıklarını ve yerel esnaf kültürünü hatırlatmak olduğunu ifade etti. Lokantasının 71 yıldır devam eden çalışma prensibini anlatan Okyay, “Her sabah kasaba gidiyorum, pazara gidiyorum, dükkanıma geliyorum. Yemekleri tadıyorum. Her gün sil baştan. İşimizi bu şekilde yapıyoruz” dedi. Bu alışkanlığın dedesi Adil Müftüoğlu’ndan kendisine kaldığını belirten Okyay, “Dedem de böyle yapıyordu, ben de böyle yapıyorum” sözleriyle geleneğin kuşaktan kuşağa devam ettiğini vurguladı.
“PAZARDA, KASAPTA, MAHALLEDEKİ AKTARDA ALIŞVERİŞ YAPALIM”
Okyay’ın pazar ziyaretlerinin bir diğer amacı ise İzmirlileri yerel esnaftan alışveriş yapmaya teşvik etmek. Videolarında pazarcıdan kasaba, mandıradan aktara kadar mahalledeki esnafın önemine dikkat çeken Okyay, yerel alışverişin yalnızca bir alışveriş biçimi olmadığını, mahallenin sosyal hayatını da canlı tuttuğunu belirtti. Okyay, insanlara pazarda, kasapta, mahalledeki aktarlarda alışveriş yapılması gerektiği bilincini vermek amacıyla bu videoları hazırladığını aktardı.
PAZARIN MEVSİMİ MUTFAĞA TAŞINIYOR
Okyay, pazar tezgahlarında mevsiminde yetişen ürünlere de özellikle dikkat çekiyor. Son pazar ziyaretinde domates tezgahının başına geçen Okyay; tarla domatesi, pembe domates, ata tohumu ve cherry domates gibi farklı ürünleri inceleyerek bunların mutfakta kullanım alanlarından bahsetti.
“Her mevsimin kendine göre özellikleri var. Türkiye dört mevsimin yaşandığı, her bitki örtüsünün olduğu bir memleket. Onun için her mevsimde kendine göre güzellikleri var. Bu da sebzelere, meyvelere, hayatımıza yansıyor” diyen Okyay, mevsiminde ürün tüketmenin önemine dikkat çekti.
“YEREL ESNAFIN DİNAMİKLERİNİ CANLI TUTMAYA ÇALIŞIYORUZ”
Okyay, pazar videolarının arkasındaki düşünceyi ise şöyle anlattı:
“Birincisi, dedem Adil Müftüoğlu’nun prensibi bu. Her gün sil baştan biz kasabımızı, pazarımızı, ondan sonra mandıramızı, aktardan baharatımızı, alışverişimizi bizzat kendim yapıyorum. Dedem de böyle yapıyordu, ben de böyle yapıyorum.” Yerel esnaftan alışveriş yapılmasının bölgedeki sosyal yaşamı da güçlendirdiğini belirten Okyay, “Vatandaşı yerel esnaftan, mahallesindeki, bölgesindeki esnaftan alışverişe teşvik etmek. Böylelikle hem sosyal hayatı ve dinamikliği, bu esnafın dinamiklerini canlı tutmaya çalışıyoruz” ifadelerini kullandı.
