İzmir yemek kültürü ile de dikkat çeken kentlerden biri. Çok sayıda tarihi lokantanın bulunduğu İzmir'deki bu lokantalardan biri de Güven Lokantası.
1939 yılında kurulan lokanta 86 yıldır İzmirlilere hizmet veriyor.
Lokantanın kurucusu olan Rıza İltir, ilk lokantasını bu tarihte Hisar Camii'nin karşısında açmış. Sadece öğlenleri açık olan lokantada 30 masa bulunuyor ve tencere yemekleri satılıyormuş.
Rıza Bey, İzmir'e mübadele ile gelen isimlerden biri. İki defa askerlik yapan Rıza Bey'in ilk askerliği zorunluluk ikincisi ise İkinci Dünya Savaşı nedeniyle olmuş.
Askerliğini yaptıktan sonra işine devam eden Rıza Bey, savaş sonrası ise işine devam etmiş.
Rıza Bey'in oğlu Yalçın İltir de 1958 yılında yine aynı sokakta bu kez Güven Kebapçısı adı ile ızgara ve döner yapılan bir lokanta açmış. Baba ve oğul aynı sokakta ayrı formatta hizmet vermeye devam etmiş.
Güven Lokantası'nın bulunduğu bina yıkılınca Rıza Bey bu kez Kemeraltı'na bir lokanta açar. Sonra burayı da kapatan Rıza Bey emekli olma kararı alır.
Rıza Bey'in Güven Lokantası kapanınca oğlu Yalçın bey ise Güven Kebapçısı olan adını Güven Lokantası'na çevirir ve babasının yolundan giderek tencere yemekleri yapmaya devam eder.
Oğlu Murat İlter ile burayı işleten Yalçın Bey daha sonra burayı Fevzi Özbaş'a devreder.
İlk açıldığında Hisarönü'ndeki tek lokanta olan Güven Lokantası'nın ziyaretçileri de genellikle turistler oluyormuş.
Osmanlı-Türk mutfağı ağırlıklı bir menüsü olan lokantanın ilginç hikayeleri de günümüze kadar gelmiş.
Bir söylentiye göre kız istemeye gidildiğinde burada 50-60 kişiye döner yedirilmezse kız verilmezmiş.
Bir diğer hikayesi ise yüzleri güldürecek cinsten.
Bir gün bir müşteri komposto içerken garsonu çağırmış: ”komposto kaşıkta durmuyor.” Garson, ”Nasıl durmaz, sen kaşık tutmasını bilmiyorsundur,” deyince adam sinirlenmiş, “Bu yaştan sonra bana kaşık tutmasını mı öğreteceksin?” diye bağırmış. Bu diyalog etraftaki müşterilerin hoşuna gitmiş olacak ki bir müşteri, “Belki kaşık deliktir,” diye lafa karışmış. Sonra garson kompostoyu kaşıklamış ve, “Hakikaten kaşıkta durmuyor,” deyince dikkatle incelemişler ve iş anlaşılmış. O yıllarda hazır mayonez olmadığı için dükkanda hazırlanırmış. Mayonez hazırlamak için yumurtanın akını sarısından ayırıp bir komposto kabına koymuşlar. Dalgın bir garson da bu yumurta akını komposto diye müşteriye vermiş. Haliyle yumurta akı kaşıkta durmadığı için bu komik diyalog ortaya çıkmış.
Güven Lokantası, Konak'ta hizmet vermeye devam ediyor.
