Mart ayıyla birlikte doğanın uyandığı, toprağın canlandığı, baharın müjdeleyicisi taze sürgünlerin ortaya çıktığı bu mevsimde, İzmir mutfağında "Ege otlarının uyanışı" başladı.
Kıştan kalma son demler yaşanırken, Mart ayının yıldız lezzetlerinden biri olan Isırgan otunun da kıymeti artıyor.
Taze ısırgan otlarının çökelek peyniri ve soğanla harmanlanıp pratik şekilde yufkayla buluştuğu bu börekler, Mart kahvaltılarının vazgeçilmezi. Ege Bölgesi'nde "dalgan" denilen ısırgan otu, elleri yaralamasıyla bilinir ancak doğal ödem söktürücü ve enflamasyon giderici olarak da mükemmel bir besindir. Ancak ısırgan otu, hamile ve kan sulandırıcı ilaç tüketen hastalara önerilmez. Bir de bilen bilir, ısırgan otlarına mutlaka eldivenle dokunmak gerekir...
Her şeye karşın bu enfes tat, yapımı konusunda kendi yönteminizi geliştirmek isteyeceğiniz kadar vazgeçilmez bir yemeğe dönüşüyor. Peki İzmirlilerin "Dalgan Böreği" dediği meşhur Isırgan Otu Böreği nasıl yapılır? İşte Isırgan Otu Böreği tarifi...
MALZEMELERİ
8 adet yufka
1 su bardağı süt
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 adet yumurta
Yarım kase çökelek
1 yemek kaşığı çörekotu
HARÇ MALZEMELERİ
2 demet ısırgan otu
1 adet kuru soğan
1 adet yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı un
1 kahve fincanı süt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
ADIM ADIM TARİF
Otları eldivenle tuzla ovarak yıkayın ve süzün ve kalın kısımlarını ince ince doğrayın
Tencereye küp şeklinde doğradığınız soğanları1 yemek kaşığı yağda kavurun
Isırgan otlarını ekleyerek tuz, karabiberle birlikte çevirin
Soğuyan karışıma çökelek ekleyerek karıştırın
Bir kapta yumurta süt ve sıvı yağı çırpın
Yufkaları tepsiye yayarak her kata yumurtalı karışımdan sürerek en az 3 kat elde edin
Isırgan otlu karışımınızı bu kata eşit şekilde yayın
Üstüne de yine yumurtalı karışımdan sürerek en az 3 kat daha ekleyin
175 derecede böreklerin üstü kızarana kadar pişirin
