Güzelbahçe, İzmir'in mutfak kültürüne katkı sağlayan ilçelerden biridir. Tarihi ve doğal güzelliklerinin dışında Güzelbahçe, mutfak kültürüyle de tanınır. Bölgeye özgü Çıratma Mantısı, unutmaya yüz tutmuş bir lezzet olsa da, tadıyla deneyenleri kendine hayran bırakıyor. Genellikle düğünlerde ve özel günlerde hazırlanan Çıratma Mantısı, İzmirlilerin oldukça sevdiği bir yemektir. Sofralara renk katan bu mantı; nohutlu iç harcıyla hazırlanıp kızartıldıktan sonra yoğurt sosuyla servis ediliyor. Peki, Çıratma Mantısı nasıl yapılır? Çıratma Mantısı tarifi...
Çıratma Mantısı için gereken malzemeler
Hamur için:
- 3 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 1 kahve fincanı tuz
- Alabildiğince su
İç harcı için:
- Haşlanmış nohut
- Bir avuç doğranmış maydanoz
- Tuz ve karabiber
Sosu için:
- Yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tortu (süt kaymağının kavrulmasıyla elde edilen sos)
Adım adım Çıratma Mantısı yapımı
-Un, yumurta, tuz ve suyu derin bir kaba alarak yoğurun. Hamur kıvamını aldıktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
-Haşlanmış nohutları bir kaba alın. Üzerine doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. İç harcınız hazır.
-Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Her bir bezeyi un serpilmiş tezgahta ince bir şekilde açın. Açtığınız hamurları kareler halinde kesin.
-Kare hamur parçalarının ortasına hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun. Hamurun köşelerini birleştirerek mantı şekli verin.
-Bir tavada bolca sıvı yağ ısıtın. Hazırladığınız mantıları dikkatlice kızgın yağa koyun ve altın rengini alana kadar kızartın.
-Kızaran mantıları, tercihen kaynamış et suyuna batırıp çıkarın. Bu adım, mantının lezzetini artırır ve yumuşamasını sağlar.
-Yoğurdu bir kaba alın. İçine ezilmiş sarımsakları ekleyin ve iyice karıştırın. Servis esnasında mantıların üzerine bu yoğurtlu sosu dökün.
-Bir tavada süt kaymağını kısık ateşte kavurun. Kavurduğunuz kaymağı mantıların üzerine gezdirerek servis edin.
