Neredeyse her kültürün mutfağında yer edinen fermente gıdalar vardı. Yoğurt, kefir, kimchi ve lahana turşusu gibi fermente gibi ürünler; mikroorganizmaların gıdaları dönüştürmesiyle elde edilir. Buzdolabı icat edilmeden çok önce gıdaları korumanın bir yolu olarak fermantasyon kullanılıyordu.
Yapılan fermentasyon işlemiyle birlikte gıdalar kendine özgü tat ve dokular kazanıyordu. Günümüzde ise bu gıdalar, bilimsel araştırmaların ortaya koyduğu sağlık faydaları nedeniyle yeniden ilgi görüyor. Yapılan araştırmalara göre fermente gıdalar iltihaplanmayı azaltabilir, kan şekeri kontrolünü iyileştirebilir ve bağırsak mikrobiyom çeşitliliğini artırabiliyor.
Temelinde ise genellikle probiyotikler yer alır. Probiyotikler, sağlık açısından faydalı canlı mikroorganizmalardır. Bunlar mikroorganizmalar şunları içerir:
K ve B vitaminleri gibi önemli besinleri üretir
Kısa zincirli yağ asitleri gibi yararlı bileşikler sentezler
Demir, çinko gibi minerallerin emilimini artırır
Bazı gıdaların sindirimini kolaylaştırır
Bu nedenle uzmanlar, fermente gıdaların düzenli ve çeşitli şekilde tüketilmesini önerir.
FERMENTE GIDALARI NASIL DAHA FAZLA TÜKETEBİLİRİZ?
Uzmanlar, günde en az 1–2 porsiyon fermente gıda tüketilmesini öneriyor. Mümkünse 3 veya daha fazla porsiyon daha faydalı olabilir. Ayrıca çeşitlilik de önemlidir. Fakat dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var. Turşu, kimchi ve lahana gibi gıdalar yüksek sodyum içerebilir. Hipertansiyonu olanlar veya düşük tuz diyeti uygulayanlar dikkat etmesinde fayda var.
FERMENTE GIDA NE OLUYOR?
Bilim insanları fermente gıdaları şu şekilde tanımlamıştır: “Gıda bileşenlerinin, istenen mikrobiyal büyüme ve enzimatik dönüşümler yoluyla üretildiği gıdalar.” Buna göre kontrollü bir süreçle üretilen fermente gıdaları, yanlışlıkla bozulan (çürüyen) gıdalardan ayırır. Dünya genelinde binlerce fermente gıda üretilir. Bunlar arasında süt ürünleri, fermente baklagiller ve sebzeler, şarap, elma şarabı (cider), bira, kombucha ve kefir gibi içecekler yer alır.
