Evde az malzemeyle, kontrollü adımlarla hazırlanan kestane şekeri hem doğal hem de benzersiz bir lezzet sunuyor. Bu altı püf noktasına dikkat ederek siz de evde kendi pastane kalitesinde kestane şekerinizi hazırlayabilirsiniz.
Kış aylarının vazgeçilmez tatlarından biri olan kestane şekeri, evde doğru tekniklerle hazırlandığında pastaneleri aratmayan bir lezzete dönüşüyor. Ancak bu özel tatlının kusursuz olması için birkaç önemli ayrıntıya dikkat etmek şart.
İşte ev yapımı kestane şekeri hazırlarken bilmeniz gereken altı püf noktası…
1. DOĞRU KESTANELERİ SEÇEREK BAŞLAYIN
Kestane şekerinin başarısı, doğru kestaneyi seçmekle başlıyor. İri, dolgun, çatlak olmayan ve suya bırakıldığında dibe çöken kestaneler her zaman daha tazedir. İç kısmı boş olan kestaneler şerbeti çekmediği için şekeri tutmaz, bu da tatlının hem dokusunu hem lezzetini olumsuz etkiler.
2. HAŞLAMADAN ÖNCE KESİK ATMAYI UNUTMAYIN
Kestaneleri pişirmeden önce kabuklarına hafif bir çizik atmak, hem kabukların kolay soyulmasını sağlar hem de pişirme sırasında dağılmalarını önler. Ancak çizikleri çok derin atmamak gerekir; fazla kesilen kestaneler pişerken parçalanabilir.
3. YAVAŞ VE KONTROLLÜ PİŞİRME TERCİH EDİN
Kestaneleri yüksek ateşte kaynar suya atmak, iç dokusunun fazla yumuşamasına ve parçalanmasına sebep olabilir. Daha iyi bir sonuç almak için düşük ateşte veya buharda yavaşça pişirmek idealdir. Bu yöntem, kestanenin bütünlüğünü korurken şerbete hazır mükemmel bir kıvam oluşturur.
4. ŞERBETİ KISIK ATEŞTE HAZIRLAYIN
Kestane şekerinin parlak ve pürüzsüz yapısını veren en önemli unsur şerbettir. Şekerin aceleyle yüksek ateşte çözülmesi kestanelerin şerbeti tam çekmesini engeller. Şerbeti kısık ateşte, kontrollü bir şekilde hazırlamak hem kıvamı korur hem de tatlının aromasını güçlendirir.
5. KESTANELERİ ŞERBETE AŞAMALI OLARAK EKLEYİN
Pişmiş kestaneleri şerbete bir anda eklemek, sıcaklık farkından dolayı çatlamalara yol açabilir. Önce birkaç kestane ile ısı dengesini kurmak ve ardından diğerlerini yavaş yavaş eklemek, hem dağılmayı önler hem de her bir parçanın eşit tatlanmasını sağlar.
6. DİNLENDİRME SÜRESİNE SADIK KALIN
Kestane şekeri, şerbetten çıkar çıkmaz gerçek kıvamına ulaşmaz. En az birkaç saat, tercihen bir gece dinlendirmek gerekir. Bu süre boyunca şerbet iç kısımlara tamamen nüfuz eder ve tatlı daha aromatik, daha ipeksi bir doku kazanır. Sabır, bu tarifin gizli malzemesidir.
