Ege mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan Bolama, lezzetiyle sofralara renk katıyor. Lok Lok Pilavı olarak da bilinen bu özel yemek, sadece tadıyla değil, günümüze taşıdığı kültürel mirasıyla da dikkat çekiyor.
Bolama Aşı, Egeliler için toplumsal dayanışma kültürünün bir parçası. Kuşadası’nda genellikle adak adandığında ya da önemli bir dileğin yerine gelmesi istendiğinde yapılan bu yemek, büyük bakır tepsilerde hazırlanıyor. Yemeğin pişirilmesinde kullanılan kalın tahtalar ya da çatalar, tencerenin dibinin tutmasını önlemek için geleneksel bir yöntem olarak halen kullanılıyor.
Bu eşsiz tarif, oldukça basit ama besleyici malzemelerle hazırlanıyor. Dana kuşbaşı et, domates, biber, sarımsak, arpacık soğanı, haşlanmış nohut, bulgur ve pirinç gibi temel malzemelerin, tereyağı ve zeytinyağı ile harmanlanmasıyla ortaya çıkan bu yemek, lezzetli olduğu kadar da doyurucudur. Peki, Bolama nasıl yapılır? Bolama Aşı tarifi...
Bolama için gereken malzemeler
- Yarım kilo dana kuşbaşı et
- 1 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 1 çay bardağı arpacık soğan
- 1 çay bardağı pilavlık bulgur
- 1 çay bardağı pirinç
Adım adım Bolama Aşı yapımı
-Etleri geniş bir kaba alın. Üzerine doğranmış domates, ince doğranmış biber, arpacık soğan ve sarımsakları ekleyin.
-Karışıma zeytinyağı, tereyağı, salça ve haşlanmış nohudu da ilave edin. Az miktarda su ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın.
-Bu karışımı tercihen sapları olmayan, düz tabanlı bir metal tencereye alın. Ardından daha önceden hazırlanmış bakır Bolama tepsisi tencerenin üstüne kapatılır ve tepsi ile tencere dikkatlice ters çevrilir. Böylece tencere tepsinin içine oturur.
-Tepsiye 3 çay bardağı su eklenir ve yemek, kısık ateşte yaklaşık 45 dakika boyunca pişmeye bırakılır. Bu süreçte yemek kendi buharı ve suyu ile pişer.
-Süre sonunda tencerenin içeriği henüz açılmadan, tepsiye pirinç ve bulgur ilave edilir. Tekrar kısık ateşte pirinç ve bulgur yumuşayana dek pişirilir.
-Yemek ocaktan alındıktan sonra 5-10 dakika demlendirilir. Ardından tencere yukarı doğru çekilerek yemek ters kapama yöntemiyle tepsiye yayılmış şekilde sunulur.
