1. Sıcak suyla demleme: Çoğunlukla tercih edilen bu klasik yöntemde ölçü kaşığı ile içecek kişi sayısı kadar çay yaprağı demliğe konur, çaydanlıktaki su kaynatılırken demlik çaydanlığın üzerinde bırakılır. Kaynayan suyun buharıyla demliğin ısınmasını sağlayan bu yöntemin önemli püf noktalarından biri, suyu yuvarlak el hareketleriyle dökmektir. Böylece çayın aroması tam olarak suya nüfuz etmiş olur.
2. Soğuk suyla demleme: Zaman aldığından daha az tercih edilen bu yöntemde demliğe çay ve soğuk su bir arada koyulur. Su yavaşça kaynarken çayın aroması daha yoğun biçimde suya karışır. Bu yöntemi kullanırken daha uzun zaman beklemek gerektiğinden sabırlı olmak ve çayın aşırı kaynamış suda acıması riskine karşı dikkati elden bırakmamak gerekir.
3. Odun ateşinde çay demleme: Yaygın demleme seçeneklerine alternatif olan bu yöntemde özellikle aromatik uyumluluğu sebebiyle meşe odunu tercih edilir. Meşe odunlu çay kazanları, tüplü çay kazanına göre daha hesaplıdır. Ancak bu yöntemin asıl katkısı, meşe odunu aromasıyla çayın karışımının eşsiz bir aroma yaratmasıdır.
4. Kütük içinde çay demleme: Dünyada Kuzey Avrupa ve İskandinavya’da, ülkemizde ise özellikle Doğu Karadeniz Bölgesi’nde yaygındır. Doğayla iç içe yaşayan kültürlerin pratik ve lezzetli bulduğundan tercih ettiği yöntemde, irice silindir şeklinde bir kütüğe, hava alabilmesi için delikler açılır. Demlik kütüğün üst tarafına gelecek şekilde yerleştirilir ve içi oyulmuş kütükte hafif bir ateş yakılır. Yavaşça kaynayan su, kütüğün bütün rahiyasını çaya aktarır ve eşsiz kokulu, yoğun aromalı bir sonuç elde edilir.
PÜF NOKTALARI
1. Çayın kalitesi: Lezzetli bir çayın ilk adımı, kaliteli çay kullanmaktır. Doğal ve katkısız bir süreçte işlenmiş çay yaprakları, aromayı ve rengi doğrudan etkiler. Çayın tazeliği de lezzeti doğrudan etkileyen bir diğer faktördür.
2. Suyun kalitesi: Kullanılan suyun temiz, katkısız ve yumuşak içimli olması önemlidir. Ayrıca demlemede kullanılan su, bekletilmemiş ve taze olmalıdır. Musluk suyu yerine doğal kaynak suyu tercih edilirse daha lezzetli ve berrak bir çay elde edilir.
3. Demlik seçimi: Isıyı daha dengeli bir şekilde dağıttığından porselen demlik, her zaman daha iyi sonuç verir. Aynı gerekçeyle sıklıkla tercih edilen çelik demliklerden çok porseler tercih edilmelidir. Şıklığıyla öne çıkan cam demlikler ise ısıyı muhafaza etme konusunda dezavantajlıdır. Temiz demlik kullanımı ve çaya başka gıda tatlarının karışmaması da dikkat edilmesi gereken diğer püf noktalarıdır.
4. Çayın ölçüsü: Herkes için değişiklik göstermekle birlikte çay miktarı, ne acı ne de sulu olacak şekilde ayarlanmalıdır. Genel olarak, her bir kişi için bir tatlı kaşığı çay kullanılır.
5. Kaynamış suyun kullanım biçimi: Çayın aroması ancak kaynayan bir suyla temas ettiğinde ortaya çıkar. Ancak suyu gereğinden uzun kaynatmak da çayı yakabilir ve lezzetsiz, acı bir hale getirebilir. Bu yüzden su kaynadıktan 30 saniye sonra demliğe dökülmesi tavsiye edilir.
