Urla, İzmir'in mutfak kültüründe önemli bir rol oynuyor. Bölgenin bereketli topraklarında yetişen Urla enginarı, kendine has aromasıyla ve sağlıklı oluşuyla tanınıyor. Urla'nın geleneksel yemeklerinden biri olan Enginarlı Ciğer, İzmirlilerin sofralarına renk katıyor.
Bu tarif, enginar ve ciğer sevmeyenlerin dahi damak zevkine hitap ediyor. Peki, Enginarlı Ciğer için gereken malzemeler nelerdir? Enginarlı Ciğer tarifi...
Enginarlı ciğer için gereken malzemeler
- 500 gr kuzu ciğer
- 600 gr taze enginar
- 5 adet orta boy soğan
- 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
- 2 dal taze maydanoz
- 1 tatlı kaşığı un
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Enginarlı ciğer nasıl yapılır?
-Önce soğanları piyazlık doğrayın. Ciğerleri büyük küpler şeklinde doğrayarak unla hafifçe harmanlayın. Enginarları da temizleyip iri küpler hâline getirdikten sonra tuzlu suda yaklaşık 5 dakika haşlayın ve süzün.
-Tencerede 1 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtın. Ciğerleri 3–4 dakika kadar kızartarak mühürleyin. Kevgir yardımıyla ciğerleri alın ve sıcak kalması için üzerini örtün.
-Aynı tencerede doğranmış soğanları soteleyin. Soğanlar yumuşamaya başladığında sirkeyi ekleyerek karıştırın. Bu aşama, tarife özgün bir aroma kazandırır.
-Soğan karışımına ciğeri ve ince doğranmış maydanozu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.
-Ayrı bir tavada kalan zeytinyağını ısıtın ve haşlanmış enginarları 1-2 dakika çevirin. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyerek kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ardından ciğerli karışımı da ekleyerek tüm malzemeleri harmanlayın.
