Tabule, Lübnan ve Orta Doğu mutfağına ait, ince bulgur, bol maydanoz, taze nane, domates, soğan, zeytinyağı ve limon suyu ile hazırlanan ferahlatıcı bir salatadır.
Tabule, sadece bir meze değil, aynı zamanda köklü bir kültürün ve Levanten mutfağının taptaze yansımasıdır.
TABULENİN KISIRDAN FARKI NE?
Mutfağımızdaki kısıra oldukça benzeyen tabule, hazırlık aşamasında temel bir farklılık taşır. Kısırda bulgur ve salça ön plandayken, tabulede asıl ana malzeme ince doğranmış taze yeşilliklerdir ve bulgur sadece bağlayıcı bir unsur olarak çok az miktarda kullanılır.
“Tabbule” ismiyle de anılan ve bazı tariflerde bulgur yerine kuskus kullanılan bu kadim yiyecek, Arap ülkelerinden yayılarak Kıbrıslılar, Türkler ve Ermeniler tarafından da uyarlanmış ayrıca Batı kültürlerinde popüler bir yöresel yemek türü olmuştur.
TABULE NEDİR?
Gastronomi dünyasında sadeliğin ne kadar güçlü bir lezzet profili yaratabileceğinin en zarif kanıtlarından biri olarak kabul edilir. Damakta bıraktığı ferahlık, taze otların aromatik dengesi, onu sıradan bir salata olmaktan çıkarıp başlı başına bir imza tabağa dönüştürür.
Izgara et ve tavuk yemeklerinin yanında mükemmel bir eşlikçi olmasının yanı sıra, tek başına da doyurucu ve oldukça besleyici bir seçenektir. Zengin antioksidan kaynağı olan yeşillikleriyle sağlıklı beslenmeyi adeta bir ziyafete çevirir. Her lokmada Akdeniz ve Orta Doğu'nun o hafif, rüzgarlı ve iştah açıcı ruhunu sofralara taşıyan eşsiz bir mutfak başyapıtıdır.
“Tabule nedir?” sorusuna yanıt arayanlar “Tabbule” veya Arapça olarak "Tebbuleh" ismiyle de karşılaşabilir, kelimeler arasında tarif farkı yoktur.
YAZ AYLARI İÇİN MÜKEMMEL TERCİH
Özellikle sıcak yaz aylarında sıkça tercih edilen bu lezzet, içeriğindeki yoğun taze nane ve taze sıkılmış limon suyunun verdiği asidite sayesinde son derece serinletici bir etkiye sahiptir. Mideyi yormayan hafif yapısıyla sıcak günlerdeki yaz sofralarının vazgeçilmez ve sağlıklı bir alternatifidir.
Peki bu kadim lezzetin püf noktaları neler? Tabule nasıl yapılır? İşte ilk kez deneyecek olanlar için adım adım Tabule tarifi...
MALZEMELER
1 su bardağı ince kısırlık bulgur
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
1 adet domates
3-4 dal yeşil soğan
2 yemek kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 adet limonun suyu
Sıcak su
Nar taneleri
ADIM ADIM TABULE TARİFİ
İnce bulguru bir kaba alarakü zerini ıslatacak kadar sıcak su ekleyin ve kapağını kapatarak 20 dakika kadar yumuşaması için bekletin
Taze nane, maydonoz ve yeşil soğanları çok ince olacak şekilde doğrayıp bir kaba alın
Sıcak suda beklettiğiniz bulguru nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı ve tuzla karıştırın
En son yeşillikleri ekleyin ve üzerini narla süsleyip servis edin.
