Osmanlı saray mutfağının en özel miraslarından biri olan Kirde Kebabı, günümüzde İzmir'de sıklıkla tüketiliyor ve kent mutfağına renk katıyor. Hem görselliği hem de lezzetiyle dikkat çeken bu yemek, ince kreplerin arasına kuşbaşı et ve sotelenmiş sebzelerin yerleştirilmesiyle hazırlanıyor. İzmirliler, bu yemeği birbirinden farklı yöntemlerle, birbirinden farklı lezzetlerle pişiriyor. Peki, Kirde Kebabı nasıl yapılır? Kirde Kebabı tarifi...
Kirde Kebabı için gereken malzemeler
Etin marinasyonu için:
- 1 bütün soğan suyu
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1-2 dal taze kekik
- Tuz
Ana malzemeler:
- 500 gr kuzu eti (jülyen doğranmış)
- 1-2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 2 adet domates (iri küp doğranmış)
- Sıvı yağ (kızartma için)
Üzeri için:
- 2 adet kırmızı kapya biber (jülyen doğranmış)
- 2 adet yeşil dolmalık biber (jülyen doğranmış)
- 1 adet büyük boy soğan (piyazlık doğranmış)
- 10 adet mantar (iri doğranmış)
Servis için:
- Lavaş ekmeği
- Yoğurt
Adım adım Kirde Kebabı tarifi
-Derin bir kaba, soğan suyu, süt, sıvı yağ, taze kekik ve tuzu ekleyin. Jülyen doğranmış kuzu etini bu karışıma ilave edin ve tüm malzemeleri iyice yoğurun. Etin üzerinde mayonez kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Bu işlem, etin yumuşamasını ve lezzetlerin et tarafından emilmesini sağlar.
-Kırmızı ve yeşil biberleri jülyen doğrayın. Soğanı piyazlık, mantarları ise iri doğrayın. Bir tavada az miktarda sıvı yağ ısıtın ve doğranmış sebzeleri sırayla soteleyin. Her sebze yumuşayana kadar pişirin ve ocaktan alın.
-Ayrı bir tavada, marine edilmiş etleri yüksek ateşte mühürleyin. Etin rengi değiştikten sonra ince doğranmış sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Ardından iri küp doğranmış domatesleri ilave edin ve karıştırın. Karışım suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.
-Servis tabağına şeritler halinde kesilmiş lavaşları dizin. Üzerine pişirilmiş et ve sotelenmiş sebzeleri ekleyin. Yanında yoğurt ile sıcak olarak servis yapın.
