Ege’nin kendine has ruhunu taşıyan İzmir sokakları, yalnızca denizi ve rüzgârıyla değil, damaklarda iz bırakan lezzetleriyle de hafızalara kazınır. Kordon’da gün batımını izlerken ya da Alsancak sokaklarında gezinirken karşınıza çıkan midye dolma, İzmir’in sokak kültürünün en karakteristik tatlarından biridir. Limonla buluştuğunda lezzeti katlanan bu eşsiz atıştırmalık, İzmirliler için sadece karın doyuran bir lezzet değil; sohbetlerin, yürüyüşlerin ve anların vazgeçilmez eşlikçisidir. Sokakta yemeye mesafeli duranlar ya da hijyene daha fazla önem verenler ise bu lezzeti evde hazırlamayı tercih ediyor. Peki, İzmir mutfağının simgelerinden biri haline gelen midye dolma evde nasıl yapılır? İşte midye dolma tarifi…
MİDYE DOLMA TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Midye dolma için:
- 40adetkabuklu midye
- 3/4su bardağı zeytinyağı
- 2,5su bardağı sıcak su
- 1adettaze sıkılmış limon suyu
Midye dolma iç pilavı için:
- 1,5 su bardağı pirinç
- 4adetorta boy kuru soğan
- 50gram dolmalık fıstık
- 1yemek kaşığı kuş üzümü (arzuya göre)
- 1çay kaşığı domates salçası (arzuya göre)
- 8yemek kaşığı zeytinyağı
- 1yemek kaşığı toz şeker
- 1tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 2,5su bardağı sıcak su
- 1çay kaşığı karabiber
- 1çay kaşığı yenibahar
- 1tatlı kaşığı tuz
- 1/4demetdereotu
MİDYE DOLMA TARİFİ NASIL YAPILIR?
Midye dolma temizlemesi:
Midye dolma yapımına midyeleri bol suyla iyice yıkayarak başlayın. Kabuklarının üzerindeki kir ve lekeleri tel fırça yardımıyla temizleyin, ardından tekrar sudan geçirin. Midyelerin birbirine yapışık olan kabuklarını ayırmadan, keskin bir bıçakla uç kısmından dikkatlice aralayın. İç kısmındaki tüylü bölümleri elinizle çekerek çıkarın ve midyeleri kısa süreliğine soğuk su dolu bir kapta bekletin. Ardından bol suyla yıkayıp süzerek bir kenarda bekletin.
İç harcı için:
-İç harç için pirinci ılık ve tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletin.
-Bu sırada kuru soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın.
-Kuş üzümlerini de üzerindeki kumdan arınması için ılık suda bekletin.
-Pirinci süzüp duru su çıkana kadar yıkayın.
İç harcı pişirme:
-Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, dolmalık fıstıkları hafifçe renk alana kadar kavurun.
-İsteğe bağlı olarak az miktarda domates salçası ekleyip karıştırın.
-Pirinci ilave ederek kısık ateşte kavurmaya devam edin.
-Ardından süzdüğünüz kuş üzümleri, tuz, karabiber, yenibahar, limon suyu ve toz şekeri ekleyip harmanlayın.
-Üzerine sıcak suyu ekleyin ve pirinçler hafif diri kalacak şekilde pişirin.
-Son olarak ince ince doğranmış dereotunu ekleyip karıştırın ve iç pilavı dinlenmeye bırakın.
İç pilavı doldurma:
-Hazırladığınız iç pilavdan her bir midyenin içine bir tatlı kaşığı kadar doldurun ve kabuklarını kapatın.
-Midyeleri geniş kısımları alta gelecek şekilde tencereye dizin.
-Üzerlerine zeytinyağı gezdirin, dağılmamaları için üstlerine porselen bir tabak kapatın ve sıcak su ekleyin.
-Kısık ateşte yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
-Pişen midye dolmaları tencereden aldıktan sonra üzerlerine taze sıkılmış limon suyu gezdirin.
-Tercihen soğuk olarak servis edin.
