Dünyanın dört bir yanındaki yöresel yemekler ve restoranları tanıtan "TasteAtlas" platformu, "Dünyanın En İyi 100 Kıyma Yemeği" listesinde Türkiye'nin gururu Tire şiş köfteyi birinci sıraya yerleştirdi. İzmir’in Tire ilçesine özgü bu geleneksel lezzet, 1900'lü yılların başlarından bu yana damakları tatlandırmaya devam ediyor. 2021 yılında coğrafi işaretle tescillenen Tire şiş köfte, dünyaca ünlü bir ödülle taçlandırıldı.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor
Tire şiş köftenin en dikkat çeken özelliği, yüzde 20 yağ oranına sahip, zar ve sinirden arındırılmış dana veya sığır etinden hazırlanması. Etler, özel yöntemlerle dinlendirilip kıymaya dönüştürülüyor. Ardından şişlere takılan köfteler, odun ateşinde ön pişirme işlemine tabi tutuluyor. Tütsülenen köfteler, bakır tavada tereyağı ile sade, domatesli ya da yoğurtlu olarak servis ediliyor.
"Katkı maddesi kullanmıyoruz"
Tire'de 41 yıldır aynı işletmede köftecilik yapan 76 yaşındaki köfte ustası Şükrü Öztepe, AA muhabirine ailede ikinci kuşak köfteci olduğunu söyledi. Babasının 1932 yılında ilk dükkanlarını açtığını, kendisinin de 62 yıl önce 1963 yılında babasının yanında çalışmaya başladığını anlatan Öztepe, "Tire şiş köftenin özelliği, etin pirzola kısmından yapılması. Katkı maddesi kullanmıyoruz. Etin, yağını, sinirini ayırıyoruz. Dinlenmiş kıymayı şişe taktıktan sonra odun ateşinde ön pişirme işleminden geçiriyoruz. Ardından bakır tavalarda tereyağı ile isteğe göre sade, domates soslu ya da yoğurtlu olarak servis ediyoruz." diye konuştu. Öztepe, geleneksel yöntemle yapılan yemeğin lezzetinin korunmasının en büyük öncelikleri olduğunu sözlerine ekledi.
Lezzetini tereyağından alıyor
İlçe sakinlerinden Hikmet Kaykılı, köfteyi yıllardır severek tükettiklerini kaydederek, "Bizim için vazgeçilmez bir lezzet. Katkı malzemesi olmaması, tereyağı ile pişirilmesi tadını artırıyor." dedi. Ayşe Kaykılı ise çocukluklarından bu yana köfte yediklerini dile getirerek, "Damak tadı çocuklukta oluşur derler, sanırım biz de onun için bu lezzeti çok seviyoruz. Tire şiş köfte, zaten bizim bir numaramız." diye konuştu.
"Gurmeleri Tire'ye davet ediyoruz"
Tire Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Bahaettin Oktav da ilçenin tarım ve sanayisinin yanı sıra gastronomisiyle de öne çıktığını ifade etti. Köftenin sıcak tüketilebildiği gibi önceden pişirilmiş şekilde paketlenerek de satıldığını, Türkiye'nin dört bir yanına gönderildiğini anlatan Oktav, "TasteAtlas'ta birinci olmamız gurur verici bir durum." dedi. Oktav, coğrafi işaretli köftenin süpermarketlerde de satışta olduğunu belirterek, "Bu lezzeti, insanlarımız evlerinde güvenle tüketebilirler. Tire şiş köftenin lezzetine yerinde ulaşmak isteyenleri, gurmeleri Tire'ye davet ediyoruz." ifadelerini kullandı.
