İzmir'in mutfak kültürü doğal güzellikleri kadar ilgi görüyor. İzmir mutfağı özellikle çeşitli otları ile de biliniyor. Bu otlarla yapılan börekler de lezzeti ile ilgi görüyor.
İzmir'de en çok yapılan böreklerden biri de kol böreği. Bu böreği ıspanaklı yapabileceğiniz gibi, karışık otlarla da yapabilirsiniz. Böreğin içinde ebegümeci, gelincik, kapurcak, pazı, arapsaçı ve ısırgan otu gibi otlardan koyabilirsiniz. Peki otlu kol böreği nasıl yapılır?
İşte Türkiye Kültür Portalı'ndan aldığımız otlu kol böreği tarifi
Malzemeler:
Hamuru için:
-1 kg un
-1 kahve fincanı sirke
-3 yemek kaşığı zeytinyağı
-Tuz ve su
İç Harcı için:
-1 kg karışık böreklik ot
-300 g tulum peyniri
-tuz ve karabiber
Üzeri için:
-1 çay bardağı yoğurt
-1 çay bardağı zeytinyağı
Otlu kol böreği nasıl yapılır?
Hamur için un elenir. Ortası çukur şeklinde açılır, sirke, zeytinyağı ve tuz ilave edilir. Yavaş yavaş su ilave dilerek kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. Hazırlanan hamurun üzerine nemli bir bez örtülerek, yaklaşık bir saat dinlendirilir. İç harç için önceden ayıklanıp, yıkanmış ve suyu iyice süzdürülmüş/sıkılmış otlar doğranır ve tulum peyniri ile karıştırılır. İsteğe bağlı olarak tuz ve karabiber ilave dilir. Dinlenen hamur bezelere ayrılır. bezeler oklava ile açılır. Açılan yufkaların üzerine zeytinyağı sürülür ve iç harç serpilir. Yufkanın bir kenarından başlayarak rulo şeklinde sarılır. Rulo haline gelen yufka, bir ucunundan başlanarak, kendi etrafında sarmal olacak şekilde dolanır ve tepsinin ortasına yerleştirirlir. Tüm bezeler bu şekilde açılır ve hazırlanan rulo tepsineki rulonun etrafına sarılır. Bütün bezeler bittiğinde 1 çay bardağı yoğürt ve 1 çay bardağı zeytinyağı karıştırılarak böreğin üzerine sürülür. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir. Börek fırından çıkarıldığında üzerine, biraz su serpilir ve demlenmesi için, tepsi sofra bezi ile sarılır. Daha sonra dilimlenerek servis edilir.
