Ozan EKİZ / İZGAZETE - Dalgalı kur ve yüksek enflasyon oranları ekonomik olarak vatandaşları, sanayicileri, iş insanlarını, esnafları yani toplumun her kesimini doğrudan ilgilendirmeye devam ediyor. Yüksek enflasyon oranları ile birlikte daha önceden ekonomik dengede bozulmalar yaşanıyor.
Temel ihtiyaçların başında yer alan beslenme de yaşanan ekonomik dengesizlikten direkt etkilenen alanlardan biri oluyor. Yüksek enflasyonla birlikte artan fiyatlar, gıda maliyetlerini arttırıyor. Gıda maliyetlerinin temel girdi kalemlerinin yer aldığı alanlardan biri de lokantalar.
İzmir Lokantacılar ve Gazinocular Esnaf Odası Başkanı Doğan Kılıç, lokantaların yaşadığı ekonomik sorunlara dair İz Gazete’ye özel değerlendirmelerde bulundu. Et kesimlerinin azalması ve pahalanması sonrasında hükümetin et fiyatlarını azaltmak amacıyla ithal et sürecinin lokantalara olumsuz etkilerinden bahsetti.
“KELLENİN FİYATI ETİ GEÇTİ”
İthal etin kasaplara karkas halinde geldiğini anlatan Kılıç, bu sebeple piyasada sakatat sorunu yaşandığını belirterek, “Kellenin kilosu etin fiyatını geçti. Kilosu 1000 TL oldu kellenin. İthal et gelince sakatat yok. Sadece karkas gelir. Sakat atçılar bunu fırsata çevirdiler. Kasaplara sırf karkas et geliyor, sakat at gelmeyince piyasada sakatat azaldı” dedi.
“SAKATATI ESKİDEN KİMSE EVİNE ALMAZDI”
Daha önce kimsenin yüzüne bakmadığı hatta uzun bir süre ‘ucuz’ olan kelle ve sakatatın etin fiyatının önüne geçtiğini anlatan Kılıç, “Sakatatı kimse yemez evine almazdı. Bu sebeple çorba fiyatları direkt olarak etkilendi. Sakatat fiyatlarının artması çorbayı etkiledi” diye konuştu.
AYLIK ESNAF KEPENGİ: AÇAN 15 KAPATAN 45
Kepenk kapatan esnaflara dair rakamları aktaran Kılıç, “Dengesizlik ve anormallik var. Lokantacılarda kapatan çok var. Limonun kilosu 100 TL hala daha. Gider kalemleri her geçen gün daha da artıyor. Her ay açılan lokanta sayısı 15-20 iken kapatan sayısı ise 45-50 arasında oluyor. Esnaf kapatıp gidiyor” dedi.
PERSONEL MALİYETİNİN ACI TABLOSU: AİLECE ÇALIŞIRSAN AYAKTA DURURSUN
Son olarak personel maliyeti sebebiyle aile boyu çalışmanın arttığını ifade eden Kılıç, şunları söyledi:
Girdi kalemleri çok yüksek seviyelerde. Bu sebeple eleman çalıştıramıyoruz. Ailece çalışırsan, personel masraflarını kısarsan ayakta durursun. 10-15 kişiyle çalışıp ayakta durmak mümkün değil” dedi.
