İzmir'in ünlü mekanlarından biri de Zaim Usta. 1965 yılında seyyar köfte satarak işe başlayan Zaim Usta, işini babadan oğula devrederek bir miras olarak bırakmış. İzmir Çamdibi'nde bulunan bu lokanta, şimdi sadece İzmir'den değil yurt dışından gelen müşteriler tarafından da büyük ilgi görüyor.
Zaim Usta 1965 yılında kurulmuş. Seyyar köfteci olarak başlanan bu iş ilginin büyümesi ile dükkana açmaya kadar yükselmiş. İlk olarak baraka gibi bir yerde kurulan Zaim Usta, 1995 yılında ise bulunduğu dükkanda hizmet vermeye başlamış.
Ev yemekleri yapan Zaim Usta, özellikle yaptığı et yemekleri ile ün salmış. Dededen toruna kalan bir miras olan Zaim Usta, o günden bu güne kadar bir sürü usta değiştirse de lezzetinden bir şey kaybetmemiş.
Ustalar burada vatandaşa hizmet verebilmek için sabah 4'te kalkıyor ve mutfağının başına geçiyor. Sosyal medyada da hızla büyüyen mekana olan ilgi de hızla artamaya başlamış.
Zaim Usta yeni şubeler açarak büyümek istemeyen yerlerden biri. Bunun nedeni de amatör ruhu kaybetmek istememeleri.
Vedat Milor da öneriyor
Zaim Usta, ünlü yemek eleştirmeni Vedat Milor tarafından da önerilen yerlerden biri. İnternet sitesinde Zaim Usta ile ilgili Milor şu ifadeleri kullanıyor: Acılı güveç, dana kürek kısmından… 5 saat haşlanıyor. Sonra soğan ve sarımsaklı sos, etin suyuyla harmanlanıyor. Tepsiye dizilip acı kuru biber ve sivri biber ekleniyor. 1-2 saat fırında pişiyor. Yanındaki cacık da acısını alıyor. Bence bu süper ama yazmaya korkuyorum çünkü nazar değebilir. Dilerim ki kestirmeye gitmeden hep böyle yapmaya devam ederler. Bulyon kullanmaması takdire şayan. Kuzu gerdan da çok iyi. Önce uzun haşlanıp sonra sebze ve baharat çeşitleriyle fırında kızarmış. Sadece kendi yağı ve suyu… Sosunu kaşık kaşık içmemek günah işlemek olur.
