İzmir mutfağının sevilen tatlılarından şambali, seyyar tezgahlardan büyük dükkanlara kadar kentin birçok noktasında karşımıza çıkıyor. Coğrafi işaretle koruma altına alınan bu geleneksel lezzet, hem yapımı hem de sunumuyla İzmir’in gastronomi kültüründe özel bir yere sahip.
Enfes şambali tatlısı nasıl yapılır? İzmirlilerin favorisi
Şam tatlısı ya da şam balı olarak da bilinen şambalinin temelini irmik, şeker ve yoğurt oluşturuyor. Bakır tepsilerde hazırlanan hamur dikdörtgen şeklinde kesiliyor, üzerine yer fıstığı ekleniyor ve odun ateşinde altı üstü kıtır kalacak şekilde pişiriliyor. Şerbet ise bakır kazanlarda kaynatılarak tatlıya karakteristik lezzetini veriyor.
HİSARÖNÜ’NDE UZUN KUYRUKLAR
İzmir’de şambalinin en bilinen duraklarından biri Hisarönü’ndeki meşhur şambalici olarak öne çıkıyor. Öğle saatlerinde uzayan kuyruklar bu tatlının İzmir'de ne kadar sevildiğini bir kez gösteriyor. Tatlı isteğe göre arasına kaymak konarak ve üzerine tarçın serpilerek servis ediliyor. Tahinli ve kaymaklı sunumlar ise tatlının lezzetini daha da artırıyor.
ŞAMBALİ YAPMAK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
3 su bardağı irmik
1,5 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı şeker
1 kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
Şerbeti için;
4 ,5 su bardağı şeker
3 ,5 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu
EVDE ENFES ŞAMBALİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle geniş bir kaba yoğurt ve şeker alınır iyice karıştırılır. Üzerine kalan diğer tüm malzemeler eklenir. Ardından orta boy bir cam tepsi yağlanır üzerine boşaltılır. Üzeri düzeltilir. Kaşık veya bıçak yardımıyla hafifçe tepsinin tabanına değmeyecek şekilde kesilecek yerleri çizilerek belirlenir. Üzerine fıstık dizilir. Ardından ısıtılmış 175 derece fırına verilir 30 dakika altı üstü kızarıncaya pişirilir.
Şerbeti için ise tencereye şeker ve su alınır kaynayıncaya kadar karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır. Arından kaynamaya başlayınca 12- 15 dakika kadar kaynatılır. Bu arada tatlı da pişmiş olacak. Sıcak şerbet fırından çıkan sıcak tatlının üzerine gezdirilir. 4- 5 saat iyice Şerbetini çekip dinlenen tatlı istenilen şekilde süslenilip servis edilir.
