Anadolu mutfağının eski, gizli ve karakteristik lezzetlerinden biri olan Höşmerim, özellikle Balıkesir ve Çanakkale başta olmak üzere Ege'nin kuzey kesimlerinde Marmara ile kesişme noktasında bir gastronomi mirası olarak kabul ediliyor.
Binlerce yıldır farklı dağlar, ovalar ve bölgelerden sularla beslenerek zenginleşen Ege çayırlarında büyüyen hayvanların sütü, yöresel zenginliğin temelini oluşturuyor.
Höşmerim de işte bu yöresel bereketin kanıtı. Henüz tuzlanmamış taze peynir telemesinin bir tatlı haline getirilebildiği bu geleneksel lezzet, süt ve hayvancılığın Anadolu'daki öneminin de kanıtı. Bu tatlı eskiden sütün inekten sağılıp doğrudan işlenmesiyle yapılırmış, pişirirken de aynı sıcaklığa dikkat etmek Kolay Höşmerim püf noktasından biri.
İlk bakışta bir çeşit helvayla karıştırılan Höşmerim, kendine has dokusuyla, sarı rengi ve içindeki peynir taneciklerinin yarattığı o karakteristik kıvamla diğer tatlardan ayrışıyor. İyi bir höşmerimin sırrı, kullanılan peynirin tazeliğinde ve pişirme esnasında gösterilen sabırda gizli. Bölgede kullanılan süt ve peynir çeşitleri her yerde artık bulunmasa da Kolay Höşmerim tarifi de var.
Höşmerimin sırrı bölgeye ait tuzsuz peyniri sabırla yavaş yavaş pişirierek tatlıyla bağlayabilmekte. Eğer Balıkesir, Çanakkale, Kütahya bölgesinde özel üretilen tuzsuz yöresel peynirden elinizde yoksa, Kolay Höşmerim tarifine bir göz atın. Bu kadim lezzeti mutfağınızda canlandıracak olan o özel tarif mutlaka denenmeli. Peki Kolay Höşmerim nasıl yapılır? İşte kolay Höşmerim tarifi...
HÖŞMERİM İÇİN MALZEMELER
1 kilogram taze çiğ inek sütü
1 çay kaşığı peynir mayası (şirden)
1 zarı alınmış yumurta sarısı
1 su bardağı irmik
3,5 su bardağı şeker
ADIM ADIM HÖŞMERİM TARİFİ
Taze çiğ sütü derin bir tencerede ocağa alın ancak kesinlikle kaynatmayın, ılıtın. İnek memesinden çıkmış kadar sıcak olmalı, serçe parmağınızı yakmamalı
Yeterli ısıya ulaştığı zaman içine peynir mayasını ekleyip soğutmadan bir tur karıştırarak 5 dakika bekleyin
Tencerenin kapağını kapatın, kalın bir örtüyle sarın ve böyle 15-20 dakika kadar daha mayalanmasını bekleyin
Karışım jöle kıvamını aldıysa işinizi görecektir
Ardından başka bir kapta irmik ve şekeri karıştırıp bu karışımı tencereye ekleyin
Yumurta sarısını da ekleyerek önce tamamen karışmasını sağlayın ve sonra ocağın altını yakın
Sürekli karıştırarak dibinin tutmamasını sağlamak çok önemli
Karışım kaynamaya başlayınca 15 dakika daha karıştırarak kaynatarak koyu kıvama getirin
Biraz soğuduktan sona sunum kasesine servis edebilirsiniz
