Baharın gelişiyle birlikte tezgahlarda boy gösteren çileklerin o büyüleyici kokusu, mutfaklarda sadece bir meyve şölenini değil, aynı zamanda bir zarafet yarışını da müjdeliyor. Bu mevsimde sofraları süsleyecek tatlıların başında ise kuşkusuz, adını dünyaca ünlü Rus balerin Anna Pavlova’nın tütüsünden ve hafifliğinden alan Pavlova geliyor.
Gastronomi dünyasının en sofistike tatlarından biri olan Pavlova, dışındaki çıtırlığı ve merkezindeki bulutsu yumuşaklığıyla gönülleri fethediyor. Peki bu zarif tatlı Pavlova nasıl yapılır? Pavlova püf noktaları neler? İşte Pavlova tarifi...
MALZEMELER
3 adet yumurta akı
1.5 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı sirke
1 çay kaşığı nişasta
Yarım paket vanilya
1 paket sıvı krema (soğuk)
ADIM ADIM PAVLOVA TARİFİ
3 yumurta akını derin bir kapta mikserle çırpın
Karışım beyazladığında şekeri kaşık kaşık ekleyerek parlayana ve şeker kristallerini parmağınızla hissetmeyene kadar çırpmaya devam edin
En son nişasta ve sirkeyi ekleyip spatula ile söndürmeden karıştırın
Fırını 150 derecede ısıtmaya başlayın
Yağlı kağıda kalemle yaklaşık 18 cm bir daire çizin
Karışımı bu dairenin içine dökerek orta kısmını hafif çukurlaştırın
Fırın derecesini 100 dereceye düşürüp 1 saat hiç kapağını açmadan pişmeye bırakın
Beze hafifçe kahverengileşince alıp soğumaya bırakın
Kremayı ve pudra şekerini çırpma kabında katılaşana kadar çırpın
Soğuyan bezenin içine kremayı dökerek üzerini meyvelerle süsleyin
PÜF NOKTALARI NELER?
Pavlova'nın sırrı dışındaki çıtırtı ile marshmallow kıvamındaki merkezindeki bulutsu yumuşaklığın zıtlığında gizli. Bu sanatsal dengeyi kurmak için karışıma nişasta ve sirkeyi eklerken spatula ile söndürmeden karıştırmak gerekiyor. Bu iki malzeme, Pavlova’nın içinin yumuşak kalmasını sağlıyor. Katı bir köpük elde etmelisiniz. Tabağı ters çevirdiğinizde dökülmüyorsa kıvam tamamdır.
