İzmir'de bazı mekanlar sadece lezzetleri ile değil aynı zamanda hikayeleri ile de ilgi görüyor. Hepsinin arkasında bir başarı hikayesi yatarken, bu mekanlardan biri de Asma Yaprağı.
Alaçatı'da bulunan mekan, bir anne-oğul işletmesi. Mutfakta anne Ayşe Nur Mıhcı, operasyon kısmında ise oğlu Kerem bulunuyor.
Mutfağında Ege'ye özgü ne varsa onu sunan Ayşe hanım, aile büyüklerinin kendine özgü tariflerini müşterileri ile buluşturuyor.
İki katlı bir taş evde kurulu olan mekan, otantik yapısı ile de dikkat çekiyor. Emaye bardaklar, sahanlar, reçeller, cam sürahiler... hepsi de özenle seçilmiş ve nostaljik bir havayı müşterilerine sunuyor. Beyaz boyalı ve mavi kapı ve panjurlu mekan, geniş de bir bahçe içinde yer alıyor. Şirin havası ile köy özlemi çekenlere unutulmaz anlar yaşatan mekan, son yıllarda ilgi gören yerlerden biri olmayı başardı.
Mekandaki tüm malzemeler yerel ve mevsimine göre seçiliyor. Sinkonta, çalkalama, kabak çiçeği dolması, fırında kuzu, tarçınlı köfket, baklalı enginar pilavı mekanın ünlü yemeklerinden bir kaçı.
Ayşe Nur, hikayelerini ise şöyle özetliyor: Çocukluğum kocaman bir ailede geçti… Her bireyin kendi tariflerini pişirdiği uzun sofralarda…
Kadın erkek fark etmez herkes mutfağa girerdi bizim ailede…
Mutfaklar evin en neşeli en bereketli en büyülü yeriydi…
Yemek pişirirken herkes şakalaşır büyükler can kulağı ile dinlenir; eski adetler gelenekler hep kulağa küpe yapılırdı…
Yıllar sonra…
Oğlum Kerem ve ben ve şahane ekibimiz ailemizin sofralarını kuruyoruz Asma Yaprağı’ nda…
Ve de yıllar sonra…
Evimin mutfağından lokantamızın mutfağına geçti aile tariflerimiz…
Şimdi Asma Yaprağı tarifleri de eklendi aile tariflerine…
Sofra adabımız geleneklerimiz göreneklerimiz hep bizimle zaten…
En güzeli ise bu tarifler bu sofralar bizleri sizlerle buluşturdu…
Her geçen gün ailemiz genişledi…
Vedat Milör de öneriyor
Asma Yaprağı, ünlü yemek uzmanı Vedat Milor'den de tam not almayı başarmış. Milor, sayfasında Asma Yaprağını şu sözlerle anlatıyor: Asma Yaprağı, Alaçatı’nın nispeten az bozulmuş Hacımemiş mahallinde. En azından gürültülü barlar yok etrafta. Her Alaçatı ziyaretinin vazgeçilmez durağı burası. Mutfağını iki nedenden çok seviyorum. Birincisi, Ayşe Nur Hanım’ın yöredeki malzemelere uygun olan ve kendinin sevdiği yemekler hazırlaması. Kullandığım deyimi hoş görün, son zamanlarda lüks lokantalarda sık rastladığım gibi ‘boyundan büyük’ işlere kalkmıyor, yani fazla karışık, Michelin yıldızlı lokantaların çoğunda görülen ve malzemenin dokusunu değiştiren garip teknikleri kullanarak ‘farklı’ olmaya çalışmıyor. Asma Yaprağı’nı farklı kılan, kullanılan malzemenin gerçekten doğal ve mevsimsel olması ve hemen her yemekte zeytinyağına yer verilmesi. Diğer bir özellikse mönüde deniz ürünü bulunmaması.
Michelin yeşil yıldızı almayı başardı
Asma Yaprağı aynı zamanda Michelin'den iki ödül almayı başaran restoranlardan biri. Hem Michelin Yeşil Yıldızı alan mekan hem de Bib Gourmand ödülü almış.
