"Ben el açması börek yapamam" diyenleri bile mutfağa sokacak kadar pratik olan bu tam ölçülü tarifle, fırından yayılan o mis gibi kokuya evdeki kimse hayır diyemeyecek. Çıtır çıtır dokusuyla Google arama trendlerinde de sıkça karşımıza çıkan bu nefis lezzeti evde hazırlamak aslında çok kolay. Peki, meşhur ıspanaklı Selanik böreği nasıl yapılır? İşte adım adım yapılışı ve püf noktaları...
ISPANAKLI SELANİK BÖREĞİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Bu nefis böreğin sırrı, malzemelerin taze ve hamurun kıvamında olmasında saklı. İhtiyacınız olan malzemeler şöyle:
El Açması hamuru için:
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke (Böreğin çıtır olmasının gizli kahramanı!)
Bol lezzetli iç harcı için:
500 gram taze ıspanak
1 adet kuru soğan
200 gram beyaz peynir
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Tuz (Peynirinizin tuz oranına göre dengelemeyi unutmayın)
Yufkaları yağlamak için:
100 gram tereyağı (eritilmiş)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
Susam veya çörek otu
ADIM ADIM ISPANAKLI SELANİK BÖREĞİ YAPILIŞI
1. Mükemmel hamuru hazırlıyoruz
Genişçe bir yoğurma kabı alın ve unu eleyerek içine aktarın. Ortasını havuz gibi açıp ılık su, tuz ve sirkeyi ekleyin. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun. Hamuru toparladıktan sonra 8 eşit bezeye bölün. Bezelerin üzerini nemli ve temiz bir bezle örtüp 20-30 dakika kadar dinlendirin. Bu aşama, hamurun zar gibi incecik açılması için çok önemli.
2. Lezzet bombası iç harç
Hamurlarımız dinlenirken biz de iç harcımızı hazırlayalım. Ispanakları kumundan arınana kadar iyice yıkayıp süzün ve ince ince kıyın. Soğanı yemeklik doğrayıp geniş bir tavaya alın, zeytinyağında rengi dönene kadar hafifçe soteleyin. Üzerine ıspanakları ilave edin. Ispanaklar kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. Harcımız ılıdıktan sonra ufalanmış beyaz peyniri ve baharatları ekleyip güzelce harmanlayın.
3. Yufkaları açma ve katlama aşaması
Dinlenmiş bezelerden ilkini unladığınız tezgahta oklava veya merdane yardımıyla olabildiğince ince açın. Tereyağı ve sıvı yağı bir tavada karıştırıp eritin. Açtığınız yufkanın her yerine bu yağlı karışımdan sürün. İkinci bezeyi de aynı incelikte açıp ilk yufkanın üzerine serin ve onu da yağlayın. Tüm bezeleri bu şekilde ikişerli gruplar halinde veya üst üste dizerek hazırlayın ve kısa bir süre daha dinlendirin.
4. Tepsiye yerleştirme
Dinlenen hamuru, kullanacağınız fırın tepsisi boyutunda nazikçe esneterek açın. İlk katı yağlanmış tepsinin tabanına serin. Hazırladığınız enfes ıspanaklı ve peynirli harcın tamamını bu katın üzerine eşit şekilde yayın. Kalan hamur katlarını da aynı şekilde açıp harcın üzerine kapatın. Her katın arasını yağlamayı ihmal etmeyin. En üst kata da fırçayla yağ sürdükten sonra böreğinizi pişmeden önce dilimleyin. Bu sayede hem daha kolay pişecek hem de çıtırlığı artacaktır.
5. Fırın yolculuğu
Son dokunuş olarak yumurta sarısı ve yoğurdu çırpıp böreğin en üstüne sürün. İsteğinize göre susam ve çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-45 dakika, üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcacık böreğinizin o muhteşem kokusu tüm evi saracak. İlk sıcağını atması için birkaç dakika bekledikten sonra çıtır çıtır Selanik böreğinizi çayın yanında afiyetle sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık!
