Evde baklava hazırlarken en büyük endişelerden biri, tatlının şerbeti çektikten sonra hamurlaşması. Ancak usta işi çıtırlığın sırrı, baklavayı fırından çıkardıktan sonra uygulanan küçük ama etkili bir teknikte saklı. Baklavanın altını kısa süre ocakta ısıtıp kaynar şerbeti dökmek, tatlının şerbeti daha iyi çekmesini sağlarken çıtırlığını da korumasına yardımcı oluyor.
Özellikle ince açılmış yufkalarla hazırlanan baklavalarda şerbetin doğru sıcaklıkta olması büyük önem taşıyor. Kaynar şerbet, yufkaların arasına daha kolay nüfuz ederken tepsinin alttan ısıtılması da şerbetin tatlının her katına ulaşmasını kolaylaştırıyor.
MALZEMELER
KAYMAK İÇİN
2 su bardağı süt
Yarım su bardağı irmik
ŞERBETİ İÇİN
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
HAMURU İÇİN
25 gram oda sıcaklığında tereyağı
1 yumurta
1 yemek kaşığı sirke
Yarım çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
Çeyrek çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı baklavalık un
AÇMAK İÇİN
Nişasta
ÜZERİ İÇİN
150 gram tereyağı
İÇ HARCI İÇİN
1 su bardağı öğütülmüş Antep fıstığı
NASIL YAPILIR?
Öncelikle hamuru hazırlamak için sıvı yağ, tereyağı, süt, su, yumurta, sirke ve tuz geniş bir karıştırma kabında bir araya getirilir. Malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra elenmiş un azar azar eklenerek yoğrulur. Ele yapışmayan, kıvamlı bir hamur elde edildiğinde hamur silindir şekline getirilir ve eşit bezelere ayrılır.
Bezeler yuvarlandıktan sonra avuç içiyle hafifçe bastırılır ve nişastaya bulanır. Merdane yardımıyla bir miktar açılan bezeler yeniden nişastalanır. Hazırlanan bezeler buzdolabı poşetlerinin arasına yerleştirilerek en az 2 saat buzdolabında dinlendirilir.
Bu sırada kaymak hazırlanır. Süt ve irmik tencereye alınarak karıştırılır ve kıvam alana kadar pişirilir. Hazırlanan kaymak soğumaya bırakılır. Soğuma sırasında üzerinin kabuk bağlamaması için ara ara karıştırılır.
Dinlenen bezeler bol nişasta kullanılarak oklava yardımıyla ince şekilde açılır. Açılan yufka oklavaya sarılır ve iki yandan merkeze doğru sıkıştırılarak büzgülü bir görünüm elde edilir. Yufka tezgâha alındıktan sonra üzerine öğütülmüş fıstık ve hazırlanan kaymaktan eklenir.
Yufka kapatılıp şekillendirildikten sonra ortasından kesilir. Parçalar tek tek ters çevrilerek kenarları sıkıştırılır ve fazla kısımlar kesilir. Hazırlanan midye baklavalar yağlanmış tepsiye dizilir.
Üzerine eritilmiş ve üzerindeki süt köpüğü ayrılmış tereyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, alt-üst ayarda yaklaşık 45 dakika pişirilir. Baklavaların üzeri güzelce kızardığında fırından çıkarılır.
Baklavanın çıtırlığını koruması için en önemli aşama şerbetleme işlemidir. Fırından çıkarılan baklavanın altı ocakta kısa süre ısıtılır. Ardından önceden hazırlanıp kaynatılmış sıcak şerbet, baklavanın üzerine gezdirilir.
Şerbetini iyice çekmesi için baklava yaklaşık 4 saat dinlendirilir. Ardından üzeri Antep fıstığıyla süslenerek servis edilir.
Bu yöntemle hazırlanan midye baklava, şerbetini tamamen çekerken dış dokusunu koruyarak daha çıtır bir kıvam kazanır. Afiyet olsun.
