İzmir’in köklü gastronomik kültürünün en karakteristik lezzetlerinden biri olan keşkek, özellikle köy düğünlerinin, hayır yemeklerinin ve özel günlerin baş tacı olarak öne çıkıyor. Anadolu'nun pek çok yöresinde farklı tariflerle karşımıza çıkan bu geleneksel yemek, İzmir mutfağında bambaşka bir kimliğe bürünüyor. Özellikle Tire ve Ödemiş gibi kırsal dokusunu koruyan ilçelerde hâlâ sıklıkla yapılan İzmir usulü keşkek, sadece bir yemek olmanın ötesinde; birlikteliğin, dayanışmanın ve kültürel mirasın sembolü olarak yaşatılıyor.
İzmir’in yerel halkı için nostaljik bir anlam taşıyan bu yemek, düğünlerde büyük kazanlarda hazırlanırken, günümüzde pratikliği ve ekonomikliği sayesinde evlerde de sıkça pişiriliyor. Peki, İzmir usulü Keşkek nasıl yapılır? İzmir usulü Keşkek tarifi...
İzmir usulü Keşkek için gereken malzemeler
- 500 gram keşkeklik beyaz buğday (Market tipi de kullanılabilir)
- 500 gram dana eti (haşlanmış ve didiklenmiş) veya tercihe göre tavuk but
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı salça
- Tereyağı ve zeytinyağı (eşit oranda)
- Bir miktar su (salçayı açmak için)
Adım adım İzmir usulü Keşkek yapımı
-Keşkeklik buğdayı ayıklayın. Soğuk suda birkaç kez, ovuşturarak ve sürterek yıkayın. Bu şekilde siyah suyunu atar ve temizlenir.
-Temizlenen buğdayı 2–3 saat boyunca ılık suda bekletin.
-Düdüklü tencereye zeytinyağını dökün.
-Haşlanmış ve lif lif ayrılmış (didiklenmiş) etleri ekleyin.
-1,5 litre su ve tuz ekleyin.
-Düdüklü tencereyi kapatın.
-Tencerenin altına bir köz tavası yerleştirerek, kısık ateşte en az 2 saat boyunca pişirin.
-Pişirme süresi tamamlanınca düdüklüyü açın.
-İçine 1 çay bardağı daha yıkanmış (pişmemiş) diri buğday ekleyin.
-Gerekirse su ilavesi yapın (suyunu tamamen çekmişse).
-Tencereyi tekrar ocağa alın.
-Bu haliyle 1 – 1,5 saat daha kısık ateşte pişirin.
-Düdüklüyü açtıktan sonra tahta kaşığın tersiyle keşkek karışımını ezerek dövün.
-Bu işlemin sıcakken yapılması çok önemlidir.
-Kıvam uzuyorsa, sakız gibi olmuşsa ideal demektir.
-Küçük bir tavaya eşit miktarda tereyağı ve zeytinyağını alın.
-Salçayı ekleyip kavurun.
-Üzerine az miktarda su ilave ederek sosu açın.
-Hazırladığınız sosu sıcak keşkek üzerine gezdirerek servis edin.
