İzmir'de sokak lezzeti denilince akla ilk gelen lezzetlerden biri de söğüş. Kuzu kellesinden elde edilen etle yapılan söğüş, lavaş arasında üzerine domates ve soğan konularak bol kimyon ile tüketiliyor.
İzmirlilerin vazgeçilmezi olan bu lezzet, kenti ziyaret edenlerin de dikkatini çekiyor. İzmir'in sokak lezzetini tatmak isteyenler, İzmir'de en iyi söğüş nerede yenilir? sorusunu soruyor. Peki İzmir'de nerede söğüş yenilir? İşte detaylar...
Söğüşün Yörük ve Balkan kültürlerinden geldiği düşünülüyor. 500 yıllık lezzet Anadolu'nun farklı yerlerinde yapılsa da İzmir'le özdeşleşmiş. Bu yüzden de söğüşe İzmir söğüşü deniliyor.
Söğüş sadece kuzu kellesinden yapılıyor. Bazı ustalar sadece erkek kuzu kellesi kullanılması gerektiğini söylüyor. Bir gün önceden pişirilen kelleler soğuk suda yıkandıktan sonra dinlendiriliyor. Daha sonra ayıklanan etler tezgaha yerleştiriliyor.
Daha sonra lavaşın içine konulan etlerin üzerine soğan, maydanoz, domates ve baharat eklenerek servis ediliyor.
İzmir'in birçok noktasında söğüş yapan dükkanlara rastlamak mümkün. İzmir'de meşhur söğüşü yiyebileceğiniz birkaç mekanı sizin için derledik.
Hisarönü Söğüşçüsü
İzmir'de söğüş yenilecek ilk yerlerden biri Hisarönü Söğüşçüsü. İzmir'de Kemeraltı Çarşısı'nda bulunan Meşhur Hisarönü Kemeraltı Söğüşçüsü, 1975'ten beri hizmet vermekte. Kelle söğüş sevenlerin uğrak noktasıdır.
Söğüşçü Aco
İzmir'de söğüş yiyebileceğiniz mekanlardan biri de Söğüşçü Aco. 35 yıldan fazladır hizmet veren mekanda isteğe göre söğüş açık, kapalı ve porsiyon olarak servis ediliyor.
Söğüşçü Cimbom
İzmir'deki en meşhur söğüşçülerden biri de Söğüşçü Cimbom'dur. Söğüş doyumluk değil, tadımlık olarak hazırlanmaktadır. Diğer söğüşçülerden ayrılan en önemli özelliği etin kuru olmamasıdır. Bir diğer özelliği de dürümünün kalınlığından ziyade, söğüşün bol olmasına önem vermesidir.
Meşhur Kemeraltı Elit Söğüş
İzmir'in en ünlü söğüşçülerinden biridir. Kemeraltı'nda bulunan söğüşçü aynı zamanda çok da iddialı.
