Tavuk eti, dünya genelinde en çok tüketilen protein kaynaklarından biri olmasına rağmen yanlış pişirildiğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler, çiğ veya az pişmiş tavukta yaşayarak gıda zehirlenmesine neden olabiliyor.
HANGİ YÖNTEMLER RİSKLİ?
Az pişirme: Tavuk eti sulu kalsın diye az pişirildiğinde, özellikle göğüs ve but bölgelerinde bakteriler yaşamaya devam eder. Pembe kalan her nokta, potansiyel tehlike demektir.
Mikrodalga ile pişirme: Mikrodalga, yiyeceği eşit şekilde ısıtmadığı için dışı pişmiş gibi görünse de içi çiğ kalabilir. Bu durum Salmonella riskini artırır.
Asidik marinasyon: Limon, sirke veya diğer asidik sıvılarla kısa süreli pişirme, tavuğun bakterilerden arınmasını sağlamaz. Bu yöntem yalnızca tat verir, bakteriler yaşamaya devam eder.
TAVUK NASIL GÜVENLE PİŞİRİLİR?
Tavuk eti mutlaka 75 derece iç sıcaklığa ulaşmalıdır. Bu sıcaklığa ulaşan tavuk, Salmonella ve diğer zararlı bakterilerden arınmış olur.
En doğru ölçüm yöntemi mutfak termometresidir. Göğüs, but ve kalça bölgesinin tamamının yeterli sıcaklığa geldiğinden emin olun.
Çiğ tavuk ile temas eden bıçak ve kesme tahtaları mutlaka diğer gıdalardan ayrı tutulmalıdır. Aynı şekilde, tavuğu pişirmeden önce yıkamak yerine direkt pişirmek, mutfakta bakterilerin yayılmasını önler.
Ekstra ipuçları
Tavuğu marine ederken, asidik malzemeler yerine yoğurt veya baharat bazlı karışımlar tercih edebilirsiniz; bunlar hem lezzet katar hem de bakterilere karşı etkili değildir, ancak uzun süreli marine etme tavuğun dokusunu yumuşatır.
Pişirme sırasında tavuk suyunun dışarı sıçramasını önlemek için tavuğu fırın tepsisinde veya kapaklı tencerede pişirin.
Artan tavukları 2 saatten fazla oda sıcaklığında bırakmayın; bakterilerin hızla çoğalmasını önlemek için buzdolabında saklayın.
