İzmir mutfağının o kendine has, hafif ama karakteristik lezzetlerinden biri olan Soğan Çorbası, sadece bir başlangıç değil, başlı başına bir şifa deposudur. Bağışıklık sistemini çelik gibi yapan bu özel tarif, Fransızların "Onion Soup"una taş çıkartacak bir yerel dokunuşla hazırlandı. Peki, kıvamı tutmayan, kokusu ağır gelen çorbalardan bıktınız mı? İşte sırrı biberiyesinde ve sabırla kavrulan soğanında saklı olan o meşhur tarif!
İZMİR USULÜ SOĞAN ÇORBASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Kaliteli bir sonuç için malzemelerin tazeliği en önemli kuralımızdır.
4 adet büyük boy kuru soğan (Mümkünse tatlı sarı soğan)
2 yemek kaşığı gerçek tereyağı (Lezzetin anahtarı burada)
6 su bardağı tavuk suyu (İlikli kemik suyu kullanırsanız şifa katlanır)
1 tatlı kaşığı taze biberiye (İzmir usulünün imza dokunuşu)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Üzeri için: 6 dilim kızarmış ekmek (Kruton veya sarımsaklı ekmek)
Adım adım İzmir usulü soğan çorbası yapılışı
1. SOĞANLARIN HAZIRLANIŞI (PİYAZLIK KESİM)
Soğanlarınızı soyduktan sonra ikiye bölün ve ince ince piyazlık (ay şeklinde) doğrayın. Unutmayın, soğanlar ne kadar ince olursa karamelizasyon o kadar homojen olur.
2. SABRIN SONU LEZZET: KAVURMA İŞLEMİ
Tereyağını derin bir tencereye alın. Soğanları ekleyin ve orta ateşte, soğanlar tamamen yumuşayıp karamel rengini (altın sarısı) alana kadar kavurun. Editörün Notu: Bu aşamada acele etmeyin, yakmadan karamelize etmek lezzeti derinleştirir.
3. AROMA VE BAHARAT DENGESİ
Kavurma işleminin sonuna doğru ince kıyılmış taze biberiyeyi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Biberiyenin kokusu yağla birleştiğinde mutfağınızı harika bir koku saracak.
4. TAVUK SUYU İLE BULUŞMA
Hazırladığınız 6 su bardağı tavuk suyunu tencereye boşaltın. Çorba kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15-20 dakika, soğanlar adeta ağızda dağılacak kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin.
SOĞAN ÇORBASININ PÜF NOKTALARI: ŞEFLER NE DİYOR?
Kıvam isteyenlere: Eğer çorbanızın daha kıvamlı olmasını isterseniz, soğanları kavururken içine 1 yemek kaşığı un ekleyip kokusu çıkana kadar kavurabilirsiniz.
Sunum şıklığı: Çorbanızı kaselere aldıktan sonra üzerine bir dilim kızarmış ekmek ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip fırında 2 dakika bekletirseniz "gurme" bir dokunuş yapmış olursunuz.
Blender meselesi: İzmir usulünde soğanlar dişe gelmelidir ancak çocuklara içirmek istiyorsanız pürüzsüz bir kıvam için blenderdan geçirebilirsiniz.
SIKÇA SORULAN SORULAR
Soğan çorbası zayıflatır mı?
Soğan, metabolizmayı hızlandıran ve ödem atan bir besindir. Yağ miktarını dengeli tuttuğunuz sürece diyet dostudur.
Biberiye yerine ne kullanılabilir?
Taze biberiye bulamazsanız kuru kekik veya defne yaprağı da İzmir usulü tarife yakışan alternatiflerdir.
