İzmir'de sabah kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri de gevrek. Çıtır çıtır lezzeti ile meşhur olan bu lezzetin adı ise her zaman tartışma konusu olmuştur.
"İzmirliler simite gevrek der" cümlesini sık sık duymuşuzdur. Peki İzmirliler simite neden gevrek diyor hiç düşündünüz mü? Simit ile gevrek arasındaki fark nedir? İşte detaylar...
Aslında simit ve gevrek benzer olsa da yapılış açısından fark gösterir. İzmir'de simit yerine gevrek denilmesinin kökeni, ürünün yapım tekniği ve karakteristik özelliği ile ilgilidir.
Gevrek kelimesi çıtır ve kırılgan bir yapıyı ifade eder. İzmir gevreği de bu özelliklere sahip olduğu için bu isimle anılır. Yapımında kullanılan hamur, şekil verildikten sonra piştiğinde çıtır çıtır olması için pekmezli suya batırılır. İzmir gevreğinin en ayırt edici özelliği de budur.
İzmir gevreği ile İstanbul gevreği arasındaki fark
İzmir gevreği ile İstanbul gevreği arasındaki fark da bu pekmezleme işlemidir. İstanbul’da pekmezleme işlemi ön pişirme olmadan soğuk olarak yapılır. İzmir gevreği ise, hamura halka şekli verildikten sonra kaynayan pekmez dolu kazanlarda ön pişirme yapılıp sonra susama bulanarak fırına verilir.
Balkan coğrafyasında da gevrek deniliyor
Türk yemek kültürünün önemli bir parçası olan simitin geçmişi 16. yüzyıla kadar dayanıyor. İstanul kaynaklı bir yiyecek olarak düşünülse de Evliya Çelebi, 17. yüzyılda yazdığı seyahatnamesinde Balkan coğrafyasında da simidin varlığından bahseder. Seyahatnamede, Balkan coğrafyasında da simide gevrek denildiği anlatılır.
