İzmir'de bir zamanlar çok meşhur olan sübye artık eskisi gibi ilgi görmüyor. Sübye, İzmir'e ise İspanya'dan göç eden sefaradlar tarafından getirilmiş. Sübye, genellikle kavun çekirdeğinden yapılıyor, ancak pirinçten yapıldığı da oluyor.
Osmanlı topraklarına ilk olarak 1492 yılında İzmir-Tire'ye gelen Seferatlar sayesinde geldiği tahmin edilen sübye, ferah ve hafif tadı sayesinde kısa sürede saraydan halka herkesin mutfağında yerini almaya başlıyor ve halk arasında "subiyya, subiye" gibi isimlerle de anılıyor. Yahudilerin özellikle oruç açma ve kutlama gibi özel günlerinde tükettikleri söylenen bu içecek, kavun çekirdeği dışında badem, fındık içi, kırmızı kuru üzüm gibi farklı malzemelerle de hazırlanabiliyor.
Kavun çekirdeği kullanılarak hazırlanan ve uzun emekler sonucu ortaya çıkan orijinal sübye şerbeti tarifi ise kaynaklara göre Mahmud Nedim bin Tosun tarafından şöyle anlatılmış: "Kavun çekirdekleri güzelce yıkanarak bir taş havanda incerek dövülüp kaynar suya boşaltılmalı. Bir iki taşım kaynadıkta bunun da rengi badem şerbetine döneceğinden süzgeçten süzüp tülbentten geçirerek şekeri ilave olunur. Kepçe ile biraz da savurdukta soğuk iken bardaklara taksim olunmalı. Pek latif ve hafif olur."
Artık çok rağbet görmese de İzmir'de bu geleneği yaşatanlar hala var. Mesela kış aylarından geç saatlerde sokaklarda sübye satıcılarına rastlayabiliyorsunuz. Ya da Kemeraltı'nda bu lezzeti bulmak mümkün.
Osmanlı'dan kalma bir içecek olan sübyenin böbrekteki taşlara iyi geldiği, hazmı kolaylaştırdığı, enerji verdiği, mideye iyi geldiği, bağırsakları çalıştırdığı belirtiliyor.
Sübye nasıl yapılır?
Öncelikle kavun çekirdeklerini posa ve liflerinden ayırmak gerekiyor. Sonra da yıkanılan çekirdekler kabukları ile birlikte havanda dövülerek ezilir. Bunun yerine blender yardımı ile de çırpabilirsiniz.
Bu işlem sonunda beyaz bir süt oluşuyor. Buna 2 bardak su ekleyin ve 5 dakika çırpmaya devam edin. Daha sonra bu karışımın uygun bir kaba süzgeç veya tülbent ile süzerek aktarın.
İsteğinize göre şekerini de ekleyip buzdolabında bekletin. Soğuyan şerbetiniz içime hazır.
