İzmir'de sokak lezzetleri denilince akla ilk gelen şeylerden biri de Kumru. İzmirli olmayanlar her ne kadar kumruyu bir kuş türü zannetse de İzmir'de kumru denilince akla ilk bir çeşit sandviç geliyor.
Peki İzmir'in meşhur lezzeti kumru nasıl doğdu hiç merak ettiniz mi? İşte kumrunun hikayesi...
Aslında kumru, Ege'de yüzyıllardır yapılan bir ekmeğin adı. Şeklini Konak meydanındaki kumrulara benzettikleri için bu ekmeğe kumru adı verilmiş.
Sandviç olarak tükettiğimiz kumrunun mimarı ise Hüseyin Pekmen. Askerliğini Ankara'da Amerikalıların yanında yapan Pekmen, onların sandviç yeme alışkanlığını görür. "Neden Türk usulü bir sandviç de olmasın?" diye düşenen Pekmen, askerlik dönüşünde yani 1966 yılında Çeşme'de bir dükkan açar.
Kumru ekmeğinin içine kaşar ve sucuk koyarak satmaya başlayan Kumrucu Hüseyin, böylelikle ekmek olan kumruyu bir sandviç çeşidine dönüştürür.
Kumrucu Hüseyin'in lokantası ilk olarak sadece yaz aylarında hizmet vermeye başlar. İlk olarak kiracı olarak tuttuğu dükkanın zamanla da sahibi olur. 20 yıl kadar sadece yaz aylarında hizmet veren Kumrucu Hüseyin, 1985 yılından sonra ise bütün yıl açık kalmaya başlar.
Hüseyin Pekmen, ilk etapta dükkanı ailesi ile çalıştırmaya başlar. Kumru ekmeğinin çabuk kuruduğunu fark eden Pekmen, bunun için de bir formül arar ve ekmeği katkısız nohut mayasıyla yapılan böreklik un kullanarak yapmaya başlar. Pekmen, bu ekmeğin de coğrafi tescilini alır.
Kolay kolay bayatlamayan bu ekmek, bayatlasa bile kızartılınca hemen taze oluyor. Pekmen, aynı zamanda kumruda kaliteden de hiç ödün vermemiş. Kumruya yüzde 100 dan etinden en kaliteli sucuğu koyan Pekmen, peynir olarak ise Kars kaşarını tercih etmiş.
Çeşme'de gece eğlenceden çıkanlar için ise kumru yemek vazgeçilmez bir gelenek haline gelmiş. Eğlenceden çıkanların uğrak yeri ise Kumrucu Hüseyin oluyor. Kumrucu Hüseyin, Çeşme'de hizmet vermeye devam ediyor.
