İzmir’in gözbebeği haline gelen Urla, gastronomi meraklılarının uğrak noktası olmayı başardı. Sakin yaşamı ve tarihi dokusuyla büyüleyen bu şirin ilçe, artık yalnızca deniziyle değil, mutfağının en kıymetli lezzetlerinden biri olan enginarıyla da dünya çapında ün kazanıyor. Toprağının bereketi, ikliminin yumuşaklığı ve geleneksel tarım bilgisiyle birleşince, Urla Sakız Enginarı, adeta bir markaya dönüşüyor.
Urla Sakız Enginar’ını ayıran fark
Sakız Enginarı Ege ve Akdeniz kıyılarında da yetişmesine rağmen, İzmir Urla’da yetişen enginar, dünyaca ün saldı. Bu lezzet, Urla’nın çeşidi için çok elverişli iklim koşullarından kaynaklanıyor. Urla Sakız Enginar’ının ayırt edici özelliği diğer enginar çeşitlerine göre çok erkenci olmasıdır. Kasım-Nisan aylarında hasat edilen Urla Sakız Enginarı’nın tüketici tercihi açısından sofralık olarak tüketilmesi, görünüm özellikleri açısından yapraklarının düz, başının su bardağı şeklinde yani silindir olması, çiçek tablasının diğer yerli çeşitlere göre çok geniş olmaması, ilk çıkan yaprakların kenarları düz ve parçalı olmayan yapıda, çiçek tablası fazla sıkı olmayan bir çeşit olması ise diğer ayırt edici bir özelliğidir.
Urla enginarı nasıl yetişir?
Urla Sakız Enginar’ının üretiminde genel enginar üretim teknikleri kullanmakla birlikte aktif büyümeye başlayabilmesi için uyandırma suyu adı verilen ilk sulamanın ağustos ayı ortalarında yapılması gerekiyor. Çok yıllık bir bitki olan ve 10 yıl süreyle canlılığını koruyan Urla Sakız Enginarı’nın ekonomik ömrü ise 6 ila 8 yıl olarak biliniyor. Her yıl toprak altı gövde üzerindeki uyur gözlerin gelişmesiyle meydana gelen bitki, baş meydana getirerek kasım-nisan aylarında gelişimini tamamlıyor.
Her yıl festivali düzenleniyor
7 bin 500 yıllık geçmişe sahip olan Urla için enginar ise çok önemli bir geçim kaynağı. Bu kapsamda yerel yönetimler her sene düzenli olarak festivaller düzenliyor. İzmir'de düzenlenen ve vatandaşlardan büyük ilgi gören Urla Enginar Festivali, bu yıl 25-26-27 Nisan tarihleri arasında düzenlendi.
Enginarın hikayesi
Enginarın mitolojik bir hikayesi de bulunuyor. Bir efsaneye göre tanrıların tanrısı Zeus, güzelliği dillere destan olmuş Cynara isimli bir kıza âşık olur. Onu birlikte yaşamak için Olimpos’a götürür. Cynara ilk zamanlar bundan hoşnut olsa da zamanla kendi yaşantısına özlem duyar. Zeus’u istemez ve bir gün gizlice yaşadığı yeri ziyarete gider. Zeus bu duruma çok sinirlenir ve onu bir bitkiye çevirerek yeryüzüne fırlatır. İşte bu bitki enginardır.