İzmir'in unutulmaya yüz tutan lezzetlerinden sübye, yaz günlerinin ferahlatıcı içeceklerinden biri. İzmir'e ise İspanya'dan göç eden sefaradlar tarafından kent kültüründe yer edinen sübye, genellikle kavun çekirdeğinden yapılıyor, ancak pirinçten yapıldığı da oluyor.
Osmanlı topraklarına ilk olarak 1492 yılında geldiği düşünülen sübye, ferah ve hafif tadı sayesinde kısa sürede saraydan halka herkesin mutfağında yerini almaya başladı.
Yurtta ilk olarak "subiyya, subiye" gibi isimlerle anılan bu içecek, kavun çekirdeği dışında; badem, fındık içi, kırmızı kuru üzüm gibi farklı malzemelerle de hazırlanabiliyor.
Kavun çekirdeği kullanılarak hazırlanan ve uzun emekler sonucu ortaya çıkan orijinal sübye şerbeti tarifi ise kaynaklara göre Mahmud Nedim bin Tosun tarafından şöyle anlatılmış: "Kavun çekirdekleri güzelce yıkanarak bir taş havanda incerek dövülüp kaynar suya boşaltılmalı. Bir iki taşım kaynadıkta bunun da rengi badem şerbetine döneceğinden süzgeçten süzüp tülbentten geçirerek şekeri ilave olunur. Kepçe ile biraz da savurdukta soğuk iken bardaklara taksim olunmalı. Pek latif ve hafif olur."
Eski popülerliğini kaybetse de, İzmir'de sübye geleneğini yaşatanlar hala var. Kemeraltı Çarşısı'ndaki birçok dükkanda bu lezzete ulaşabilirsiniz. Peki sübye nasıl yapılır? İşte sübye tarifi...
Sübye tarifi için gereken malzemeler
- 1 adet büyük boy kavunun çekirdekleri
- 2 su bardağı su
Adım adım sübye yapımı
-Kavununuzu güzelce yıkayıp ortadan ikiye bölün.
-Kavun çekirdeklerini derin bir kaba alın.
-Blender kullanarak kavun çekirdeklerini 2 dakika boyunca çekin.
-Çekirdeklerin üzerine 2 bardak su ekleyin 5 dakika yüksek devirde çırpmaya devam edin.
-Elde ettiğiniz kavun sütünü süzgeç vasıtasıyla süzün.
-Sübyenizi bir süre buzdolabında bekletin.
-Soğuduktan sonra sübye, servis etmeye hazır olacaktır.
