İzmir'in kendine özgü lezzetlerinden biri de peynirleri. Bu peynirler sadece İzmir'in ilçelerinde üretiliyor. İzmir'in damak çatlatan bu lezzetlerini sizin için derledik.
İzmir'e özgü peynirler
Armola peyniri: Armola peyniri, İzmir'in Seferihisar ilçesine özgü bir peynir çeşitidir. Seferihisar'daki mandıralarda kolayca bulabileceğiniz peynir, peynir kırıntıları, lor ve yoğurttan yapılır. Deri tulumu içerisinde yapılan peynirin adı da Yunanca armolagos kelimesinden gelir. Armola, katmak, karıştırmak ve birliktelik anlamı taşır.
Bergama tulum peyniri: İzmir'e özgü en meşhur lezzetlerden biridir. Armola'nın aksine Bergama tulum peynirini İzmir'in dört bir köşesinde bulabilirsiniz. Koyun sütü ile yapılan peynir, özel bir deri içinde bekletilerek olgunlaştırılır. Bu süreç ise peynirin lezzetine lezzet katar.
Kopanisti peyniri: Kopanisti peyniri, İzmir'in Karaburun ilçesine özgü bir peynir türüdür. Kopanisti, Yunanca'dan gelir. Ezilmiş, dövülmüş anlamını taşır. Bu peynir türü, keçi sütünden yapılan sepet peynirinin peyniraltı suyunun fermante edilmesi ile yapılır. Kremsi bir yapıda olan peynir, keskin bir kokuya ve acımsı bir lezzete sahiptir. Yumuşak ve tuzlu olan peynir, Urla ve Karaburun bölgesinde meze olarak tüketilir. Kopanisti peynirinin yapım süreci uzun olduğu için bu peynirin ticari olarak üretemi yapılmaz.
Çamur peyniri: Çamur peyniri Tire'ye özgü bir lezzettir. Tire ve Ödemiş yöresinde yapılan peynir, keçi ve koyun sütü karışımından yapılan yağlı tulum lorunun peynir altı suyu ile karıştırılması ile elde edilir. Kremsi bir kıvama sahip olan peynir, genellikle ekmeğe sürülerek tüketilir. Bu peynir aynı zamanda salatalara da sos olarak eklenir.
Sepet peyniri: Sepet peyniri Foça, Karaburun, Dikili yöresinde yapılan bir peynir türüdür. Keçi, koyun ve inek sütünün karıştırılması ile elde edilir. Zeytin dallarından örülen sepetlere basılan peynir burada son şeklini alır.
İzmir tulum peyniri: İzmir tulum peyniri İzmir'e özgü lezzetlerden biri olsa da Aydın, Balıkesir, Manisa, Muğla gibi kentlerde de yapılır. İki farklı türü bulunan peynirin türleri deri tulum ve teneke tulum olarak ayrılır. Coğrafi işaret almış lezzetlerden biri olan İzmir tulum peyniri, inek, keçi ve koyun sütünden yapılır. Teneke tulum peynirde peynir tenekeye yerleştirildikten sonra kuru tuz ve salamura eklenir. Salamura olarak peynir altı suyu konulur. İzmir deri tulum peynirinde ise peynir altı suyu değil sadece su kullanılır.