Kurban Bayramı’na saatler kala İzmir’de tatlı imalathaneleri yoğun mesai yapıyor. Üç vardiya çalışan ustalar, taleplere yetişmek için gece gündüz üretim yapıyor.
Bayram sofralarının vazgeçilmezi
Kurban Bayramı’na saatler kala İzmir genelindeki tatlı imalathanelerinde hareketlilik en üst seviyeye ulaştı. Artan siparişlere yetişebilmek adına üreticiler, üç vardiya sistemiyle çalışıyor. Ustalar, sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar üretim yaparak, bayram sofralarını süsleyecek tatlıları özenle hazırlıyor. Özellikle fıstıklı ve cevizli baklavaların yanı sıra kadayıf ve şerbetli tatlılara da yoğun talep olduğu söylendi.
Sabahtan akşama yoğun mesai
Yaklaşık 5 bin 500 metrekarelik alanda, 200 kişilik ekiple çalıştıklarını belirten tatlı imalatçısı Cevdet Murat, üretimin gece 03.00’te başladığını, satışların gece yarısına kadar sürdüğünü söyledi. Murat, kaliteli baklavanın sırrının hammadde seçiminden geçtiğini belirterek, “Bir baklavanın kalitesi hamurla başlar, ustalıkla devam eder ve standartla kalıcılığını sürdürür. Biz de bu üç aşamayı titizlikle yürütüyoruz. En kaliteli hammaddeleri, yöresinden ve mevsiminde temin ediyoruz. Örneğin fıstığımızı Nizip Barak Ovası'ndan, birinci kalite ürünlerden alıyoruz. Yağımızı ise egzoz dumanı görmemiş Şanlıurfa'nın Tek Tek dağlarında otlayan koyunların sütünden üretilen sade yağlardan sağlıyoruz. Böylece hem lezzetli hem de standart ürünler elde ediyoruz. Burada sadece havası ve suyu bize ait, geri kalan ham maddelerin çoğu Gaziantep ve Urfa'dan geliyor. Gaziantep'ten ayrıca baklavalık un ve nişasta da alıyoruz. Unumuz durum buğdayından üretilmiş olup, sert yapısıyla hamurun ince açılmasını ve ağızda erimesini sağlıyor. Hammaddeleri temin ettikten sonra işçilik kalitesini de aynı özenle sürdürüyoruz” dedi.
Kaliteye göre fiyat
Fiyatlara da dikkat çeken Murat, “Kaliteli bir fıstıklı baklavanın kilosu bin 100 ile bin 200 TL arasında olmalı. Bu fiyatın altındaki ürünlerde sade yağ kullanılmamış, fıstık kalitesi düşük olabilir veya yeterince malzeme konmamış olabilir. Biz bir tepsiye 450 gram fıstık koyuyoruz ve fıstığın kilosu zaten bin 450 ile bin 500 TL arasında. Dolayısıyla bu ürünün fiyatı da kalitesine göre olmalı. Aynı şekilde cevizli baklavanın kilosu 850-900 TL arasında olmalı. Sağlık ucuz değil, bu yüzden az ama kaliteli tüketmekte fayda var. Gönül ister ki herkes doya doya yesin, ama piyasa şartları maalesef böyle değil. Kalitesiz ürün tüketmek sağlığa zarar verir, bu da sonrasında daha büyük masraflar doğurur. Bu yüzden fiyatlar konusunda dikkatli olunmasını ve vatandaşlarımızın bilinçli alışveriş yapmasını tavsiye ediyoruz” ifadelerini kullandı.
Baklava nasıl yenir?
Murat, iyi bir baklavanın inceliklerini, "Kaliteli baklava; sade yağ, birinci sınıf fıstık ya da ceviz, baklavanın parlaklığı, kabarması, hamurunun inceliği, ağızda dağılması ve çatalı batırdığınızda "hışş" diye bir sesin duyulması ile anlaşılır. Baklava nasıl yenmeli; ters çevrilerek altı damağa gelecek şekilde yenmelidir. Peki neden ters çevrilip baklavanın altı damağa gelmeli; lezzeti en iyi damaktan aldığımız için, baklavanın da fıstık, yağ, şeker gibi tüm lezzetleri tabana çöktüğünden baklava ters çevrilerek damağa değmesi sağlanarak yenmelidir. Bu şekilde lezzeti daha iyi almış oluruz. Hele bir de şimdi Kurban Bayramı'nda yediğimiz kurban etinden sonra aldığımız muazzam lezzet daha da anlam kazanır" diye aktardı.
