Ege’nin bereketli topraklarında kendiliğinden yetişen istifno otu; halk arasında istifno, bambul, bambıl, köpek üzümü veya it üzümü olarak da biliniyor. Ege mutfağının en sevilen otları arasında yer alan bu şifalı bitki, hem lezzeti hem de sağlık açısından sunduğu faydalarla dikkat çekiyor. Özellikle kabak, biber veya börülce ile pişirildiğinde adeta efsane bir tat ortaya çıkıyor.
İstifno otu nedir?
Nisan ve mayıs aylarında doğada kendiliğinden yetişen istifno otu, Ege’nin kıyı ilçeleri ve verimli ova alanlarında bolca bulunuyor. Doğal beslenmeye önem verenler tarafından yoğun ilgi gören bu bitki, zeytinyağlı salata, yumurtalı kavurma, yoğurtlu meze ve hatta zeytinyağlı konserve olarak farklı şekillerde sofralara geliyor.
İstifno otu tarifi
İstifnoların yaprakları ve yalnızca uçlardaki taze dalları ayıklanır. İyice yıkanıp, sirkeli su içinde bekletilir. Kabaklar soyulmadan uç kısımları kesilir ve tencerede 10 dakika haşlanır. Sirkeli sudan çıkarılan istifnolar kabağa eklenir, 5 dakika daha haşlanır. Süzülen sebzeler servis tabağına alınır. Üzerine dövülmüş sarımsak, limon suyu, tuz, koruk ekşisi ve Ege zeytinyağı eklenip karıştırılır.
İstifno otunun faydaları
Antioksidan deposu: Hücreleri serbest radikallerin zararından korur.
Sindirim dostu: Mide ve bağırsak sağlığını destekler, hazmı kolaylaştırır.
İltihap giderici: Romatizma ve artrit gibi rahatsızlıklarda destek olabilir.
Bağışıklık güçlendirici: Enfeksiyonlara karşı vücudu korur.
Rahatlatıcı etki: Stres ve anksiyeteyi azaltmaya yardımcı olur.
Cilt sağlığına destek: Yaraların ve sivilcelerin iyileşmesini hızlandırabilir.
Kan şekeri dengeleyici: Diyabet hastaları için faydalı olabilir.
Ege mutfağında yeri
Ege mutfağı, doğadan toplanan taze otların sofralara taşındığı eşsiz bir gastronomi kültürüne sahip. İstifno otu da bu geleneğin en özgün temsilcilerinden biri olarak, yöresel pazarlarda ve restoranlarda giderek daha fazla yer buluyor. Doğal ve sağlıklı yaşamı benimseyenlerin gözdesi haline gelen istifno otu, hem Ege mutfağının korunmasına hem de gastronomi turizminin gelişmesine katkı sağlıyor.