İzmir'e özgü 19 tat...

işte İzmir'e özgü 19 tat...

DENİZ BÖRÜLCESİ Ege mutfağının en favori zeytinyağlılarının başında gelen deniz börülcesi, denizin gel git yaptığı kıyılarda yetişen ve denizdeki mineralleri içinde hapsettiği için besin değeri yüksek olan otların başında gelir.

ARAPSAÇI OTU YEMEĞİ Isırgangiller familyasına ait bir bitkidir. Isırgangiller cinsinin monotipik türü olan arapsaçı bitkisi ufak ve parlak bir bitkidir. Yeşil yapraklı bir süs bitkisi olan arapsaçı otu insan sağlığına bir çok yararı bulunan bitkiler arasında yer almaktadır. Daha çok Kuzey Akdeniz bölgesinde ve İtalya'da yetiştirilmektedir. Sağlık üzerindeki olumlu etkisi kanıtlandıktan sonra dünyanın her yerinde yetiştirilmeye başlayan arapsaçı otu rezene bitkisi olarak da anılmaktadır.

ENGİNAR YEMEĞİ İçerdiği vitamin ve mineral değerlerinin yanı sıra baharı müjdeleyen ve sağlık dostu sebzelerin başında gelen enginarı, zeytinyağı ve garnitür olarak bilinen sebze karışımıyla pişirmeye ne dersiniz? Mart ayının gelişiyle pazar tezgahlarında yavaş yavaş yerini almaya başlayan enginarın gelişini sağlıklı bir sofra hazırlayarak kutlamak gerek.

İZMİR KUMRUSU İzmir Kumrusu Tarifi, pratik ve lezzetli bir sandviç tarifi diyebiliriz. Ama hazır sandviç ekmeği kullanmak yerine, ekmeğini kendimiz yapıyoruz.

İZMİR LOKMASI İzmir lokma geleneği, İzmir’in ruhunun en güzel özelliklerinden biridir. Bir cadde başında, bir sokakta, bir okulda, bir dükkan önünde veya taziye evinde yada asker evinde ya da sınav kazanmış öğrenci evinde İzmir lokma dökümünü veya İzmir lokma dağıtımını görmek mümkündür. Her nerede ise orada o gün İzmir lokmayı tadanların yüzünde ki ışığı görmek, dillerinde ki duayı duymak, ruhlarında ki huzuru his mek mümkündür. Bir nevi paylaşım, ruhsal dayanışma ayinidir İzmir lokma dökümü veya ruhsal paylaşımdır.

İZMİR BOYOZU Boyoz, İspanyolca yazılışıyla bollos, ‘soküçük mun’ anlamına gelen bollo sözcüğünün çoğuludur. İspanyolca iki L harfi Y sesiyle okunur. Birçok mutfakta çörek, börek benzeri unlu mamüllerin sefarad kültürüne özgü bir uygulamasıdır.

KUŞKONMAZ KAVURMASI Yunan mitolojisinde kutsal kabul edilen, sağlık bitkisi olarak bilinen kuşkonmaz, çok faydalı olmasının yanı sıra alerjik etki de gösterebildiğinden dikkatle toplanmalı ve yenmelidir. Aşağıdaki yazımızda, kuşkonmaz ile ilgili yemek tarifinden fayda ve zararlarına kadar birçok bilgiyi bulabilirsiniz.

ŞEVKETİ BOSTAN Şevketi bostan bitkisi vitamin ve mineral zenginidir. İçerisinde bolca miktarda magnezyum, kalsiyum ve demir minerali barındırmaktadır.

RADİKA HAŞLAMASI Radika aslında hepimizin bildiği, çocukken üflediğimizde tohumları tüy tüy dağılıp uçuşan, beyaz top görünümündeki bitkidir. Nisan Mayıs aylarında tarla kıyılarında, kırlarda, çayırlarda papatyaya benzer, hafif kokulu güzel sarı çiçekler açar. Olgunlaşınca ince tüylere sahip küçük tohumları en hafif bir esinti ile çok uzaklara gider. Tohumları genellikle rüzgarla çevreye yayılır ve bu tohumların çimlenmesi ile çoğalır. Bu yüzden en yayılmacı, istilacı bitkilerden birisidir. Dünya çapında doğada kendiliğinden yetişen bitkiler arasında en yaygın olan bitki türlerinden birisidir. Çimenliklerde ve tarlalarda rahatsız edici yabani ot olarak görülen radika yenilebilen çok yararlı bir bitkidir, ayrıca tıbbi amaçla da kullanılır.

ÇİRİŞ OTU YEMEĞİ İçinde bulunduğumuz Mayıs aylarından itibaren İstanbul pazarlarında da boy gösteren çiriş, sarı çiçekli ve otsu bir bitkidir. Ömür uzattığı düşünülerek tüketildiği rivayet halinde dolaşmaktadır.

İZMİR ŞAMBALİSİ Revani Tatlısı'na benzeyen ancak daha sert kıvamlı ve yoğun şerbetli olan tatlı, üzeirne tuzsuz fıstık konularak pişirilir. Dilimlenerek servis edilen tatlının üzerine çoğu zaman hindistan cevizi serpilir, Bazıları ise tarçın serpmeyi tercih eder. Kimileri ise üzerine kaymak da koyabilir.

KELLE SÖĞÜŞ Kelle söğüş kuzu kellesinin etlerinden yapılan bir sakatat karışımıdır. İzmir ve yöresindeki ünü sebebiyle “İzmir söğüş” olarak da bilinir. Aslında bir Niğde yemeğidir. Bu sebeple ustalarının Niğdeli oluşuna şaşmamak gerekir. Soğuk tüketilir.

MÜCBERİ Bildiğimiz mücvere nefis ve farklı bir dokunuş yapıyor, şu zamana kadar yediğiniz en güzel hallerinden birine dönüşmesine tanıklık ediyoruz. Mücverin baş rolünde bu kez bal kabağı var. Hafif tatlı bir tadı olan mücverimiz, ferahlığını naneye ve arkalardan gelecek olan damakta kalıcı lezzetini de kırmızı soğana borçlu. Tam kıvamında ve lezzetinde olabilmesi için zeytinyağı ve süzme yoğurda da ihtiyacımız var. Kısacası bir yemeği güzelleştirecek tüm lezzet ögeleri bu mücverin içerisinde saklı.

İZMİR SURA YEMEĞİ Sura, Ege Bölgesi’nin büyük bir kesiminde Aydın, Manisa ve İzmir çevrelerinde, Kurban Bayramı’nda kuzunun sağ kolla birlikte kaburgasının ciğerli iç pilavla doldurulmasıyla yapılan nefis bir yemektir.

PAPAZ YAHNİSİ Mübadele öncesinde Rum,Bulgar ve Yahudi azınlıkların Türk nüfusla birarada yaşadıkları dönemde, hastalığında komşusunun ikram ettiği arpacık soğan ve et ile hazırlanmış bu yemeği çok beğenen azınlıklardan bir papazın daha sonra komşusundan bir daha yapmasını istemesi yemeğin adının da kaynağı gösterilir.

ZEYTİNYAĞLI TURPOTU Turpotu en kolay bulunan ve sık tüketilen yabani otlardandır. Kalın, dişli kenarlı ve tüylü yaprakları olan bu otsu bitki doğada kendiliğinden yetişir. Görünümü hardal otuna benzer, ancak sarı çiçekleri olan hardal otundan farklı olarak beyaz çiçekler açar. Neredeyse tüm dünyaya yayılmış olan en önemli yabani otlardan birisidir. Ege mutfağında çok sevilen turp otunun genellikle haşlanarak zeytinyağlı, limonlu salatası ve yumurtalı-yumurtasız kavurması yapılır.

TİRE KÖFTE Tire köftesi, İzmir'in Tire ilçesinde yapılan, yöreye özgü bir köfte türüdür. Kıymasına tuzdan başka baharat katılmaz. Uzun şişlere ince ve yuvarlanmış şekilde odun ateşinde pişirilir.

ZERDE Zerde, Osmanlı saray mutfağının özel reçetelerinden biri. Özel günlerde, kutlamalarda pişirilen bu değerli tatlı, rengini ve tadını iki özel baharattan alır: Safran ve zerdeçal.