İzmir’de yaz mevsimi geldiğinde sofralar da değişiyor. Ağır yemeklerin yerini hafif, serinletici tarifler alırken Kabak Çiçeği Dolması, bu yazın favori lezzetleri arasında kendine özel bir yer ediniyor. İşte yaz sofralarının en mis kokulu yemeği...
İzmir’in yaz sofralarına özgü bir tat
Genellikle yaz aylarında taze kabak çiçeklerinin bulunduğu dönemde yapılan Kabak Çiçeği Dolması, Ege mutfağının en zarif tariflerinden biridir. Hafifliği ve aromatik yapısıyla yaz akşamlarına lezzet katan bu dolma türü, özellikle vejetaryen beslenenlerin vazgeçilmezidir.
Yalnızca İzmir’de değil; Türk, Yunan ve Kıbrıs mutfağında da sevilerek tüketilen kabak çiçeği dolması, Rum mutfağında “kupepia me anthus” olarak bilinir. Taze kabak çiçeklerinin özenle temizlenip iç harçla doldurulmasıyla hazırlanan bu yemek, özellikle zeytinyağlı sevenler için oldukça idealdir.
Kabak Çiçeği Dolması için gerekli malzemeler:
- 20-25 adet kabak çiçeği
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 1/3 demet maydanoz
- 5-6 sap dereotu
- 7-8 dal taze soğan
- Yarım demet taze nane
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Karabiber, tuz
Sosu için:
- 3-4 su bardağı su
- 1 adet limon
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 demet taze maydanoz
- Tuz
Kabak Çiçeği Dolması yapılışı
Kabak çiçeklerini nazikçe yıkayın. İçindeki sarı toz kısmı ve sap kısımlarını dikkatlice temizleyin. Temizlenen çiçekleri suda bekletin. Soğanı doğrayın, zeytinyağında kavurun. Ardından pirinci ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edin. Karışım suyunu çekince doğranmış yeşillikler ve baharatları ekleyerek iç harcı tamamlayın.
Soğuyan iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar alıp her bir kabak çiçeğinin içine yerleştirin. Uçlarını kapatıp açılmamaları için nazikçe sabitleyin. Geniş bir tencereye dolmaları dizin. Üzerine su, limon suyu ve zeytinyağı ekleyerek kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
Sos malzemelerini karıştırın. Dolmaların üzerine dökün. Soğuyunca servis edin. İsteğe bağlı olarak yoğurtla birlikte sunabilirsiniz.
